Pastéis de Belém/ Пирожные Белем.
08-05-2013 18:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
http://lickea.blogspot.ru/2012/08/pasteis-de-belem.html
Португальцы – большие лакомки.
Именно они – изобретатели всемирно известных пирожных, пирожных Белем (Pastéis de Belém) (Belém - с португальского - Вифлием).
Те, кому посчастливилось попробовать эту выпечку, уже не смогут забыть ее вкуса. Вот, например, как описывает пирожное Белем журналистка для сайта Вся соль:
«…Красивая мулатка в фирменном наряде, цвет которого гармонирует с изразцами, посыпает пирожное цвета печеного яблока ванильной и сахарной пудрой. Вы берете его двумя пальцами, и пирожное пульсирует, как живое, в предвкушении вашего наслаждения. Вкус усиливает крохотная чашечка замечательно ароматного португальского кофе…»
По ее словам, этот праздник вкуса неповторим и его невозможно достичь, ни разогрев купленное пирожное в микроволновке, ни приготовив его самостоятельно.
Более того, настоящее, именно ТО чудесное пирожное выпекают правильно лишь в единственном месте на земле – в кондитерской Белем, в Лиссабоне, у Монастыря Иеронимов. Сам Лиссабон изобилует разнообразными кафе, где предлагаются пирожные Белем, но по утверждениям знающих людей, это просто вкусные пирожные, ничем не примечательные.
Кондитерская Белем была открыта 1837 году, то есть в 2012 ей исполнилось ровно 175 лет. Секретный рецепт приготовления пирожных Белем сохраняется в строжайшей тайне и остается неизменным, таким, каким он был изобретен монахами в 19 веке.
(И почему это монахи, адепты суровой жизни без удовольствий, становились изобретателями многих особенных лакомств, а также сортов вин, по всему миру? Одному Богу ведомо!)
Я нашла сайт этой уникальной кондитерской, где все пронизано очарованием старины, пахнущей свежей выпечкой. Мне даже на мгновение показалось, что я чувствую этот запах… Советую всем заглянуть сюда. Кроме чисто эстетического удовольствия от дизайна сайта, здесь еще можно посмотреть видео процесса приготовления, почитать историю открытия кондитерской, совершить по ней виртуальный тур. Сайт переведен на английский, испанский и французский языки, поэтому доступен практически каждому.
Это место (я имею в виду реальную кондитерскую ) является и своеобразным музеем азулежу (название португальских изразцов), так как отделка внутренних залов изготовлена в 17 веке.
Receita de Pastéis de Nata. Видео рецепт.
Receita em video de Pastéis de Nata
Ingredientes para 24 pastéis:
- 600g de Massa Folhadafresca ou de compra
- 500 ml de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 60g de farinha de trigo sem fermento
- 500g de açúcar
- 250 ml de água
- 7 gemas
Preparação:
1. Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo.
Enrole a massa num rolo, acalcando bem.
Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.
2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
3. Dissolva a farinha num pouco de leite.
Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão.
Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem.
Mexa até começar a ferver e apague o lume.
4. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa.
Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos.
Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
Coe tudo num passador e deixe arrefecer
NOTA: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.
5. Junte as gemas com o creme e mexa bem.
Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.
6. Depois de cozidos, desenforme.
Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.
1. Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo.
Enrole a massa num rolo, acalcando bem.
Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.
2. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga.
Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
3. Dissolva a farinha num pouco de leite.
Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão.
Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem.
Mexa até começar a ferver e apague o lume.
4. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa.
Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos.
Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
Coe tudo num passador e deixe arrefecer
NOTA: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.
5. Junte as gemas com o creme e mexa bem.
Encha as formas com o creme.
Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.
6. Depois de cozidos, desenforme.
Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.
Комментарий к тексту
Любой рецепт изобилует глаголами повелительного наклонения, как правило, в вежливой форме. Этот рецепт не исключение, поэтому обратите внимание на трансформацию португальских глаголов в повелительное наконение, вежливая форма (3 лицо). Повелительное наклонение (вежливая форма "на Вы") в португальском языке ставит глагол в сослагательное наклонение, настоящее время, 3е лицо, единственное число.
massa folhada – слоеноетесто
casca de limão – лимоннаякорка, casca - скорлупа, кожура
pau de canela – палочкакорицы
farinha de trego sem fermento – пшеничнаямукабездрожжей
gema – желток
o rolo da massa – скалка
estenda – зд. раскатайте (estender)
enrole - скатайте (enrolar)
acalcando bem... – хорошенькопридавливая
Я бы перевела Enrole… аcalcandobem... как «плотненько скатайте»
corte a massa em rodelas – порежьтетестоколечками (cortar)
com espessura de... - толщиной
coloque - поместите(colocar)
untadas com manteiga – смазанныeмаслом
os polegares – большиепальцы
comece a fazer pressão – начнайтепридавливать (começar a fazer)
espalhe-a até aos bordos – распределяяего(тесто. В португальском тесто – женского рода) по стенкам (espalhar)
aqueestesfiquemmaisgrossos– так, чтобы они становились более толстыми
tabuleiro- противень
dissolva- растворите (dissolver)
leveorestanteleiteaolume - поставьте остальное молоко на огонь (levar)
junte- добавьте (juntar)
mexabem– хорошо перемешайте (mexer)
apagueolume– выключите огонь (apagar)
tacho- кастрюлька
acaldadeaçúcaremfio– густой сахарный сироп (такой, который тянется ниткой, если его зачерпнуть ложкой. Fio- нить)
misturebem– хорошо перемешайте (misturar)
coetudonumpassador– процедите все через сито (coar)
deixearrefecer– оставьте остывать (deixar)
encha- наполните (encher)
leveaofornopré-aquecidonos250º - поставьте в духовку, предварительно разогретую до 250º
depois de cozidos, desenforme - после приготовления, достаньте из форм (desenformar)
sirva quentes ou frios – подавайтегорячимиилихолодными (servir)
polvilhados com – посыпанными…
açúcar em pó – сахарнойпудрой
canela em pó – корица(молотая)
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Pastéis de Belém/ Пирожные Белем. | MILOCHKA64 - Дневник MILOCHKA64 |
Лента друзей MILOCHKA64
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»