Это коронное блюдо моего отца. Уже много лет мы готовим для нашего новогоднего стола это красивое и очень вкусное блюдо. Приготовление его требует времени и определенной сноровки, но я думаю, что стоит постараться, чтобы удивить своих гостей курицей по-царски.
[220x176]Вам потребуется:
1 целая курица (1,7 кг),
150 г твердого сыра,
50 г болгарского перца,
200 г шампиньонов,
70 г репчатого лука,
2 яйца,
50 г помидоров,
150 г говяжьей вырезки,
2-3 зубчика чеснока,
Соль и перец по вкусу.
Дополнительно:
Силиконовые жгуты для обвязывания рулетов, или крепкая толстая нить.
Инструкции по приготовлению:
Сначала требуется подготовить курицу – моем ее и обсушиваем. Затем приступаем к самой трудоемкой и ответственной процедуре – отделению куриного мяса от костей.
Цель – получить два цельных пласта мяса с единственной косточкой в крылышке. Для этого острым ножом надрезаем куриную кожу по центру спинки и грудки и тщательно начинаем срезать мясо со скелетных костей с одной из половинок.
Ножка очищается так: надрезаем кожу на голени поперек сухожилий, делаем разрез по внутренней стороне ножки до коленного сустава и далее до конца бедрышка. Аккуратно срезаем мясо с костей, стараясь не повредить кожу.
Аналогичным образом обрабатываем вторую половину курицы. Отрезаем крылышки, оставляя только «предплечья». На выходе получаем два куска куриного мяса с «ручками» 
[показать] , скелетик (который можно удачно использовать для приготовления бульона), и пару крылышек (они тоже в хозяйстве пригодятся, но не в этом рецепте, поэтому вместе со скелетиком можете их заморозить).
Раскладываем половинки курицы плоско кожей вниз на чистые тканевые салфетки. Салфетки нужны для того, чтобы облегчить скручивание в рулет, хотя при наличии опыта можно обойтись и без них (как на наших фотографиях).
Отбиваем мясо деревянным молоточком, чтобы толщина мяса в разных частях хоть немного сровнялась. Слегка солим.
Теперь займемся начинкой:
Натираем на терке сыр.
Тонкими полосками нарезаем красный болгарский перец (можно использовать замороженный).
На сковороде на небольшом количестве масла обжариваем лук, добавляем грибы, жарим несколько минут.
Мелкими кубиками нарезаем говяжью вырезку и быстро обжариваем на другой сковороде. К мясу добавляем мелко нарезанный помидор, очищенный от семян и сока и затем аккуратно заливаем взбитыми до пены яйцами. Должен получиться своеобразный яичный «блин» с начинкой. Слегка его солим.
Теперь возвращаемся к нашей курице. Каждый пласт мяса посыпаем сыром и болгарским перцем.
Затем выкладываем часть грибов с луком.
Делим на две половины наш яичный блин и укладываем его на курицу поверх грибов.
Снова посыпаем сыром.
Мелко режем чеснок и посыпаем им курицу.
Выкладываем оставшиеся грибы с луком.
Снова посыпаем сыром, немного солим и перчим.
Наступил самый ответственный момент – получившуюся конструкцию требуется свернуть в рулет. Начинаем сворачивать с тонкого конца по направлению к «ручке». Делаем это, помогая себе салфеткой, просто приподнимая ее за край.
Свернутый рулет необходимо закрепить. Удобнее всего это делать силиконовыми жгутиками, но вполне можно обойтись и банальной толстой ниткой, обвязав рулет несколько раз.
Проделываем ту же операцию со второй половинкой курицы.
Обе половинки укладываем в сковороду для духовки, на дно сковороды подливаем примерно половину стакана воды, немного солим и перчим курицу сверху, и ставим сковороду в предварительно нагретую духовку.
Жарим при 200 градусах приблизительно 50 минут, затем выключаем духовку, и минут через 20 достаем из нее готовую курицу. Снимаем жгуты или нитки.
Эффектнее всего это блюдо выглядит в качестве холодной мясной закуски – так как после ночи, проведенной в холодильнике, рулет очень хорошо режется и кусочки остаются цельными, не разваливаясь.
В горячем виде курица по-царски также необычайно вкусна, хотя и не всегда настолько эффектна – горячая начинка чаще разваливается, поэтому красотой нарезанных кусочков вам вряд ли удастся похвастаться. Если вам захочется подать курицу по-царски горячей, в качестве основного мясного блюда, то один из выходов – резать ее не кусочками, а просто пополам, так начинка точно останется на месте.
Совет – говяжью вырезку можно заменить на кусочек ветчины – ее потребуется в два раза меньше.
[показать]