И н г р е д и е н т ы:
Тесто:
500 мл теплого молока
1/2 палочки дрожжей (1 палочка это 100 г.)
{Мое добавление: если нет дрожжей в палочках, заменяем пакетиком сухих дрожжей, значит на 1 кг муки потребуется примерно 10-12 г. дрожжей, это чуть больше 2 чайных ложек) - MILOCHKA64;}
1 яйцо
по щепотке соли и сахара
1 кг муки (может уйти чуть больше или чуть меньше)
1/3 стакана подсолнечного масла
Фарш:
1 кг фарша свинина+говядина
2 большие луковицы, перекрутить в мясорубке вместе с мясом
соль, перец
немного кипяченой воды
масло для жарки
П р и г о т о в л е н и е:
Тесто:
В молоке растворить дрожжи, добавить яйцо, сахар и соль, всыпать примерно 300 г муки. Замесить жидкое тесто, как на оладьи. Поставить на опару. Дать подойти два раза и оба раза обмять.
Затем всыпать всю оставшуюся муку и замесить тесто, часто смачивая руки в растительном масле, что бы тесто не прилипало.
Накрыть полотенцем и дать подойти 2 раза, каждый раз хорошо обминая.
Фарш:
Подготовить фарш, перемешав все ингредиенты и добавить столько воды, что бы он стал более или менее жидкой консистенции, такой — что слепить из них «котлетки» нельзя, но и не на столько жидкий, что бы стекал с ложки. Это придаст начинке особую нежность. Так же хорошо использовать замороженный фарш, разморозив его на половину, что бы внутри еще оставались кристаллики льда. Все хорошо перемешать и использовать для начинки.
Формирование беляшей:
От готового теста отрывать небольшие кусочки, раскатать в круг и выложить в центр начинку. Скрепить края в центре, оставляя небольшую дырочку и приплюснуть рукой.
Обжаривание:
Сковороду наполовину наполнить растительным маслом, хорошо разогреть. Выложить сформированные беляши дырочкой вниз и обжарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца или салфетки, что бы дать лишней жидкости стечь и впитаться.
Затем переложить на блюдо и теплыми подавать к столу.
Приятного аппетита!
Про дрожжи:
Для этих пирожков пропорции следующие:
1. Если быстродействующие, сухие: дрожжи перемешать с мукой (муку обязательно просеять) и добавить к этой массе.
2. Если дрожжи не быстродействующие, в гранулах, их можно предварительно развести в 2 ст.л.теплой воды и чуть сахара. Оставить подойти минут на 15.
3. Если использовать свежие дрожжи, то 30-40 г, но тогда добавить их в кефир с маслом и тоже дать побродить немного. Масса должна запениться.
4. 1 часть сухих равна 3-м частям живых дрожжей.
Автор: Niksya