А вы делаете  баклажаны фаршированные ?  

Мы любим такую замечательную закуску и  готовим ее несколько раз за сезон баклажан.

Простая домашняя еда, рецепт мне достался еще от бабушки.

Вот какие баклажаны фаршированные квашеные на четвертый день-

закуска обалденная!

[448x290]

                          Нам нужно:

             баклажаны -4 кг,

            лук - 1 кг,

            морковь - 1кг,

            перец болгарский - 0,5 кг,

            чеснок 2 головки,

            соль и черный перец молотый,

            масло растительное для жарки овощей,

            зелень петрушки и листья сельдерея.

[300x202]

               Приготовление.      Баклажаны нужно отварить.

Отрезать хвостики и заложить в    большую кастрюлю.

Залить холодной  подсоленной водой из расчета  1 стол ложка на 1 л. воды.

[300x198]

             Поставить на воду кружок или большую тарелку, а на нее груз так,

как баклажаны всплывают.

[300x198]

               На большом огне довести воду до кипения, немного убавить огонь и

варить до готовности.

Важно не переварить, но и не доваренные будут твердыми и не вкусными.

У меня варились с начала до готовности 40 минут.

Проверять нужно спичкой,  

Через 30 минут снять груз и продавливать тупым концом спички,

она легко должна входить в баклажан.

              Желательно каждый баклажан проверить, провариваются они не равномерно,

зависит от размера.

             Дальше баклажаны нужно  поставить под пресс, чтоб стекла жидкость.

[300x190]

          С боку сделать разрез и разложить на наклоненный стол с интервалом,

чтоб жидкость могла стекать.

[300x187]

            Сверху накрыть чем-то твердым, у меня есть кусок ДСП, специально для  этого.

Накрыть целлофаном  и можно ставить груз, сначала 2 кирпича, затем еще 2

или равносильная тяжесть.

Делать нужно быстро в горячем виде жидкость стекает лучше.

[300x197]

         Снизу подставить миску, для стекающей жидкости.

Оставить баклажаны под прессом на 3-4 часа, можно на ночь.

           Тем временем подготовить фарш для начинки.

Лук нарезать  дольками, а перец соломкой, морковь натереть  на средней терке,

 чеснок  измельчить чесночницей.

[300x198]

            Лук нужно спассеровать, а морковь и перец стушить,

делать все по отдельности на растительном масле.

[300x166]

               Все овощи соединить добавить чуть чеснока. нарезать зелень петрушки,

посолить и присыпать черним перцем.

             Фарш получается такой вкусный, когда пробую, то хочется есть ложкой.

Склоняюсь к тому , чтоб готовить такие овощи просто салатом.

              Снять груз с баклажан и подготовить посуду для уже фаршированных баклажан.

[300x199]

            Дальше выполнить  сам процесс фаршировки.

Найти разрез и во внутрь ложкой заложить фарш,  одну или две ложки,

чем больше, тем вкуснее.

[300x200]

           Чтоб скрепить немного баклажан закручиваем вокруг листом сельдерея.

[300x172]

              Складываем плотно в кастрюлю, каждый шар притрусить еще чесноком.

[300x218]

          И последняя операция это накрыть меньшим кружком и поставить груз,

чтоб через час  сок и растительное масло, что содержатся в овощах,

покрыли все баклажаны.

( У меня грузом является 3-х литровая банка с медом)

[300x213]

              Заносим в прохладное место для заквашивания.

На четвертые сутки. Пробуем наши фаршированные  баклажанчики.

  [300x213]

          Нарезаем на кусочки, чтоб было удобно брать вилкой,

поливаем свежим ароматным растительным  маслом.

              Остальные нарезаем , плотно укладываем в банки   и прячем в холодильник.

Сверху можно прилить маслом.

                                        Приятного всем аппетита!

Read more: http://domashnyayaeda.ru/sakuski/baklazhany-farshirovannye-kvashenye#ixzz2ehhJNpT0