Это цитата сообщения Lebedeva-3-3 Оригинальное сообщение

Из зеленых помидор

[показать]Помидоры зеленые острые
На 3-х литрову банку 1 стакан зубочков чеснока, 1-2 острых перца ( у кого мужики любят острое - тогда 3) Все это дело провернуть через мясорубку, получается "гремучая смесь". Далее берем заленые помидоры ( не бурые, белые или там какие, а именно зеленые коловые-жесткие) Надрезаем верхушку "шапочкой", но не срезаем ее. делаем некоторое углубление в помидорке. Я это выковыриваю чайной ложкой. Но не всю мякоть, а небольшую такую ямку. Закладываем туда "Гремучую смесь" и ставим помидорки вертикально в банку, чтобы ничего не выпало. Помидорки при этом будут "улыбаться" с приоткрытой крышкой. Зелень в банку как при обычной консерве - лаврушка, укроп, перец горошком, лист хрена, дубовый лист. Можно на дно, можно сверху. В ту же банку кладем 3 таблетки аспирина (ТАК АВТОР ДЕЛАЕТ, ДУМАЙТЕ САМИ) и заливаем рассолом: на 1л.воды 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Добавляем на каждую банку 1 ч.л.эссенции и закатываем. Банки не переворачивать!!!

Салат из зеленых помидоров
4 кг зеленых помидор, 2 кг лука, 1 кг моркови, 3 кг перца, 2 пучка зелени, 4-5 головок чеснока.
Маринад:0,5 л воды, 0,5 л масла, 2 ст л соли с горкой, 1 ст сахара, 3 ст л 70% уксуса.
Помидоры порезать дольками, лук нашинковать, морковь на крупной терке или корейской шинковке, перец лапшой, чеснок давим.
Все перемешать, на огонь. С момента закипания 15 мин. Горячим по банкам, закатать.

Салат из зеленых помидоров:
2кг зеленых помидоров мелко порезать, 1кг сладкого перца порезать соломкой, 1кг моркови потереть на крупной терке, 1кг лука порезать полукольцами. Еще 1стакан масла подсолнечного, 2ст.ложки соли, 4ст.ложки сахара,1ст.ложка уксуса 70%, 0,5л воды.В масле потушить лук,затем добавить помидоры, перец и морковь. Потушить минут 5 и добавить соль, сахар,уксус и тушить еще 5-10минут.разложить горячими в стерильные банки и закатать.

1. Зеленые помидоры надрезать крестиком со стороны плодоножки.натолкать в разрезы смесь-чеснок+хрен ч/з мясорубку.Уложить в банку.Залить кипятком на 10 мин.,затем воду слить,добавить (на з-х литровую банку) 2 ст.л.соли,3 ст.л.сахара,вскипятить,залить помидоры,влить 1 ч.л. укс.эссенции,закатать.( Я ещё морковку мелкю добавляла-кружочками)

2.Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».
На ведро совсем зеленых помидоров нужно 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея. Все это пропускаем через мясорубку. Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем? Заливаем кипящим рассолом. На 5 л воды 250 г соли и 250 г сахара. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.

3.Приправа «Горлодер».
Эта штуковина для людей, у которых все в порядке с желудком. Убойность будет зависеть от количества положенного хрена. Готовила эту приправу и с красными, и с зелеными помидорами. Вкус отличается. Ради эксперимента попробуйте сами.

На 1 кг зеленых (или красных) помидоров нужно 40-60 г свежего хрена, 60 г чеснока, 3 чайные ложки соли и 1 чайная ложка сахара.

Помидоры, хрен и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар, Хорошо вымешать и разложить в маленькие баночки под закручивающуюся крышку. Можно добавить острый перец и любую зелень. На мой вкус, и так ооччень остро.

На первый взгляд, рецепт довольно простой. Но тут есть несколько секретов. Помидоры и чеснок я сначала прокручиваю через мясорубку. И в самую последнюю очередь – хрен. С ним сложнее. Во-первых, без конца забивается решетка в мясорубке, приходится ее постоянно чистить. Во-вторых, хрен разъедает глаза. Поэтому всегда на мясорубку надеваю полиэтиленовый пакет, закрепляю его резинкой и в таких условиях провожу этот кулинарный подвиг.

Хранится «Горлодер» в холодильнике. Применяется как намазка на бутерброды, как добавка к мясным и рыбным блюдам.

4.Это по-моему рецепт икры от Натальи Левиной(Наташе отдельное спасибо, икра понравилась)
Икра из зелёных помидор
3 части помидоров, 2 части моркови ,1 часть лука.
Нарезаете помидоры и лук,на терке морковь трете.
Обжариваете все овощи отдельно на масле ( помидоры до тех пор,пока не выжарится вода,они побелеют,станут маслянистыми)
Пропускаете все через мясорубку,добавляете соль,сахар,перчик черный горошком,можно гвоздички (я все делаю по вкусу, приблизительно,как на другие салаты) . Затем надо протушить еще минут 20-25. За 5 минут до окончания добавляете уксус ( как кому на вкус ). Горячим сразу раскладываете в горячие прожаренные в духовке баночки,закрываете и убираете под шубу. Не стерилизую. У нас эта икра съедается всегда,а кабачковая остается.

Салат "Ведьма":
2 кг зелёных помидоров,1 кг красных помидоров,0,5 кг моркови, 0,5 кг свёклы, о,5 кг лука.Помидоры порезать,морковь и свёклу натереть на крупной тёрке.Добавить 1 стакан сахара,2 стакана растительного масла,соль по вкусу.Варить 30 мин. с моиента закипания.За 10 мин. до конца варки добавить 1 головку чеснока(измельчить) или 2 маленьких перчика(горьких).За 1 мин. до конца 1 ч.л. уксусной кислоты.Разложить по стерильным банкам,закатать.В прошлом году сделала первый раз,ушёл на "ура".

из сооба, разных авторов