Это цитата сообщения светлана_демидова_41 Оригинальное сообщение

капуста

Капуста маринованная со свеклой.
Для этого рецепта заготовки из капусты потребуется:
8 кг капусты;
300 г свеклы;
100 г чеснока;
100 г хрена;
50 г укропа.
Для рассола необходимо:
4 л воды;
200 г сахарного песка;
200 г соли.
Для тех, кто любит поострее, в капусту можно добавить перчик. Свеклу лучше использовать темно-бордового цвета, а чтобы увеличить пикантность блюда, в уже готовую капусту можно добавить мелко натертый имбирь.

Ход приготовления.
Сначала готовим рассол. Для этого в кипяченую воду засыпаем сахар, соль, специи и доводим до кипения. После чего даем сваренному рассолу остыть. Далее режем свеклу кубиками, морковь натираем на терке, чеснок мелко измельчаем.
Капусту шинкуем соломкой. Далее нашинкованную капусту смешиваем с чесноком и морковью. Полученную смесь укладываем, не приминая, в банки. Каждый слой капусты прокладываем свеклой.
Остывшим рассолом заливаем капусту в банках, примерно по плечи банки. В банку устанавливаем гнет на 48 часов. В качестве гнета можно использовать пластиковую бутылку с водой. Далее гнет снимается, банка накрывается крышкой и хранится в холодильнике.
Рецепт заготовки из капусты – квашеная капуста.
Ингредиенты:
10 кг капусты;
1 стакан соли крупного помола;
1 кг моркови;
15-20 лавровых листьев;
по 1 столовой ложке семян укропа и перца душистого (в горошке).
По желанию можно добавить укроп, лавровый лист.
Также по желанию можно добавить клюкву, бруснику, яблоки (антоновку), такую капусту часто называют «Провансаль».
Этот рецепт заготовки из капусты начинают с нарезки полосок капусты шириной около 5 мм. Затем шинкуют морковь соломкой. Далее капусту смешивают с морковью и солью, а также полученную смесь мнут руками для выделения сока.
Потом смесь укладывают плотно в банки на 5-10 см ниже верха. Если капусту предполагается хранить в металлической посуде (ведрах, кастрюлях), то на дно нужно положить слой чистых капустных листьев.
В емкость сверху капусты нужно поставить груз, который поможет ускорению выделения рассола. Два-три дня капусту следует держать в тепле, периодически протыкая ее палочкой. Далее капусту для хранения помещают в холод.


Read more: http://datcha-dom.ru/urochay-i-rezepti/retseptyi-zagotovok-iz-kapustyi#ixzz2c7OGO8AD