Как сохранить собранный урожай на даче

[300x286]Как приятно зимой вспомнить о теплом лете. Уютно устроившись в кресле, открыть баночку ароматного клубничного варенья. Побаловать себя сохранившимися весенними вита-минчиками. Придать привычным блюдам особенный вкус и аромат летней зелени. Об этом можно думать уже сейчас, когда в огороде появилась первая зелень, а ребятишки лакомятся первой ягодой.

Лук зеленый квашеный

О полезных свойствах зеленого лука, наверное, знают все. Кстати, ученые подсчитали, чтобы получить всю норму полезных
его веществ, нужно съедать примерно 10 килограммов лука в год (как зеленого, так и репчатого). Предлагаем вам рецепт квашеного зеленого лука, который внесет свою лепту в копилку вашего здоровья зимой. Зеленый лук переберите, удалите засохшие и поврежденные стебли, промойте. Потом нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Порезанный лук слоями уложите в банку, пересыпая каждый слой солью. Сверху положите гнет. Через сутки проверьте квашеный лук: если рассол не покрыл зелень полностью, то добавьте немного кипяченой воды.

Засаливается такой лук в течение 2-3 недель.

Морозим на зиму черемшу

В некоторых районах одно из самых любимых витаминных весенних растений – это черемша. Что только с ней хозяйки не делают: и солят, и маринуют, и квасят. Мы вам предлагаем черемшу заморозить. Так и витаминов больше останется, и времени много на такое «консервирование» не затратите. Итак, возьмите молодую зеленую черемшу (желательно длиной до 10 см), тщательно промойте, обсушите. Затем нарежьте небольшими кусочками. Сложите в полиэтиленовые пакеты. Старайтесь упаковывать зелень небольшими порциями, чтобы в дальнейшем можно было использовать необходимое количество, а не размораживать целый пакет. Приготовленную таким способом черемшу можно использовать для приготовления салатов, пирогов, омлета, окрошки.

Максимальный срок хранения – 6 месяцев.

Сушеная зелень

Как известно, при мариновании и засолке часть полезных свойств растений и овощей разрушается, да и бывает так, что хранить банки просто негде – место не позволяет. Рекомендуем вам зелень засушить. Итак, отберите зелень. Это могут быть петрушка, укроп, базилик, кинза, сельдерей, молоденькие листья моркови, щавеля, шпината. Промойте их и подсушите. Затем порежьте. Разложите в сухом месте и высушите в течение 5-8 дней. Если некогда ждать, используйте для этих целей духовку, предварительно нагрев ее до 50°С. Кстати, можно зелень и не резать. А просто собрать в пучок и подвесить в темном проветриваемом помещении.

Салат из редиса и зелени

Многие хозяйки даже не подозревают, что консервировать на зиму можно и редис. Советуем вам приготовить салат из редиса и зелени. Свежий редис нужно промыть, обрезать кончики и нарезать его пластинами. Подготовить зеленый лук и петрушку: промыть и мелко порезать. Нагреть растительное масло до 120-130°С в течение 10-12 минут, охладить его. Нарезанные овощи тщательно перемешать в кастрюле. В другую эмалированную кастрюлю налить 2 л воды, добавить соль, перец, прокипятить все в течение 10 минут, затем добавить уксус.

Банки промыть, ошпарить кипятком и обсушить. В каждую налить по 3 ст. ложки прокаленного растительного масла и заполнить овощной смесью, затем залить рассолом. Накрыть прокипяченными крышками и простерили-зовать в течение 15-20 минут. Затем закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

Щавель на зиму

[300x225]Эта необычная заготовка из щавеля и молоденьких чесночных стрелок прекрасно подойдет в качестве не только заправки к зеленому борщу, но и как самостоятельное блюдо.
Приготовьте зелень: обязательно тщательно вымойте, нарежьте на небольшие кусочки (кому как нравится). Возьмите небольшую кастрюльку и сложите ее туда. Добавьте воду, соль, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем сразу же разложите по простерилизован-ным банкам и закатайте стерильными крышками. Банки обязательно переверните и оставьте до полного остывания. Хранить такой щавель лучше всего в прохладном месте.

Пюре из щавеля и шпината

К сожалению, в нашей стране шпинат не так популярен, как, например, во Франции. Его там называют не иначе, как «королем». А ведь есть за что. В нем много железа, всевозможных витаминов, кальция, селена, калия. В Европе, к тому же, его называют «метлой» для желудка. Хотим посоветовать вам обратить внимание на это растение и предлагаем заготовить полезное пюре впрок. Свежесобранные листья шпината и молодого щавеля промойте и пробланшируйте в кипящей воде 3-4 минуты. В горячем виде листья протрите сквозь сито. Затем пюре переложите в эмалированную кастрюлю, на слабом огне доведите до кипения и варите 5-10 минут, а затем наполните горячим пюре подогретые банки и простери-лизуйте их: емкостью 0,5 л – 50 минут, емкостью 1 л – 60 минут. Укупорьте и храните в прохладном месте.

Маринованная свекольная ботва

Ингредиенты на банку объемом 1 л: 600-700 г свекольной ботвы 1л воды • 100 мл фруктового уксуса (можно столового б %-ного) • полстакана сахара • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки соли • 8 горошин черного перца.

Молодая ботва свеклы с давних пор используется для приготовления салатов, супов, котлет, начинки для пирожков, голубцов и других вкусных и полезных блюд. Кстати, ботву заготавливают впрок: сушат, квасят, солят, консервируют. Один из таких рецептов предлагаем и вам.

Нужно взять ботву и хорошо ее промыть. Затем нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Потом банку вымыть, простерили-зовать и уложить туда ботву. Туда же можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья черной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной.

После этого смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения. Полученным маринадом залить ботву. Банки простерили-зовать, укупорить и охладить. Приятного вам аппетита!

Соленый редис

Многие из нас солят на зиму капусту, огурцы, помидоры, но, согласитесь, редко кто задумывается, что, оказывается, можно солить и редис! Попробуйте это оригинальное блюдо. Для начала возьмите редис, тщательно его вымойте, удалите корешки. Потом разрежьте на половинки. Кстати, если ботва молодая, то ее можно оставить. Выложите редис в глубокую посуду. Возьмите пару зубчиков чеснока, стручки красного перца и перекрутите на мясорубке, смешайте с солью. Перемешайте с редисом. Добавьте промытый и нарезанный зеленый лук, дайте постоять минут 30. Потом начните перекладывать в банки, плотно утрамбовывая, закройте крышками и оставьте на кухне на трое суток. После этого соленый редис уберите в погреб или в холодильник.

Шпинат в подсолнечном масле

Свежую огородную зелень можно не только морозить, сушить, солить и мариновать, а заготавливать впрок в подсолнечном масле. Предлагаем заготовить впрок таким образом шпинат.

Итак, свежий молодой шпинат (1 кг) помойте, залейте кипятком и варите, не закрывая кастрюлю крышкой, 10 минут. Затем воду слейте, шпинат чуть остудите и пропустите через мясорубку. В кастрюле нагрейте подсолнечное масло (0,5 л), выложите в него размолотый шпинат и немного потушите. Затем полученную массу горячей разлейте в приготовленные банки, которые плотно закройте и поставьте в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания стерилизуйте 10 минут. Банки выньте из кастрюли и дайте им остыть. Храните в холодильнике или погребе.

Замораживаем зелень

[300x200]Заморозка    зелени -  великолепный способ сохранить в ней все полезные вещества и витамины. К тому же, он не требует длительного времени приготовления. Традиционно, существует 2 вида заморозки. Первый -  сухая. Берем вымытую и перебранную зелень, хорошо ее обсушиваем, нарезаем (кто как любит) либо оставляем целиком. Укладываем ее в воздухонепроницаемый контейнер или плотно заворачиваем в пленку, фольгу, полиэтиленовые пакеты. Кладем в морозильную камеру. Второй способ – заморозка с водой. Для этого вымытую зелень мелко нарезаем, раскладываем ее в формы для льда и, уплотнив, заливаем водой. Замороженные кубики пересыпаем в пакетик и убираем в морозилку. Замороженная таким образом зелень красиво смотрится в коктейлях. И еще – помните: срок хранения замороженной зелени не больше года.

Листовой салат на зиму

Конечно, столь полезное растение желательно кушать в свежем виде. Ведь содержание витамина С в нем почти что такое же, как в лимонах! Однако существует несколько рецептов его заготовки на зиму. Предлагаем вам один из них. Листовой салат тщательно промойте, очистите от испорченных листьев, нарежьте на небольшие кусочки. В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечного масла, нагрейте его и в течение 10 минут обжарьте в нем салат, пересыпав его предварительно солью и смешав с уксусом. Уложите в подготовленные банки и закройте стерилизованными крышками.

Заготавливаем медвежий лук

Вам потребуются: • черемша – 60 стеблей; • соль -1,5 ст. ложки; • сахар – 1 ст. ложка; • уксус -150 мл.

В переводе с латинского черемшу – это полезнейшее весеннее растение – называют медвежьим луком. Такое название не случайно: по рассказам зоологов, многие животные весной устремляются именно к зарослям черемши, чтобы    набраться    сил.  Полезно будет и заготовить ее на зиму.

Стебли черемши обрежьте с обоих концов, вымойте, дайте стечь воде и замочите на 2 часа в свежей холодной воде для удаления горечи. Затем доведите до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладите до комнатной температуры. Свяжите стебли в пучки по 10 или 20 шт., поставьте вертикально в высокую банку и залейте теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой. Прикройте крышкой. Черемшу маринуйте 5-7 дней в холодильнике. Через 5 дней можно пробовать. Либо же закатать в банки.

Заправка для супа

Как приятно зимой достать баночку с любимой заправкой и добавить ее в суп – какие же летние ароматы потом витают в воздухе! Не забудьте заготовить такую заправку заранее. Итак, для начала возьмите любимую зелень. Например, петрушку, укроп, сельдерей, молодую свекольную ботву. Вымойте ее и обсушите на полотенце. Нарежьте на небольшие кусочки. Если есть возможность, то можно добавить натертые на крупной терке морковь, пастернак и корневой сельдерей. Все это сложите в большую кастрюлю, добавьте 500 г соли, тщательно перемешайте. Потом разложите в подготовленные небольшие баночки, уплотните ложкой, накройте пергаментной бумагой. Обязательно храните в холодильнике.

Оригинальный базилик

В Индии базилик наряду с лотосом считается священным растением. Потому что это не только душистая приправа, но и великолепное лекарственное растение. Мы советуем вам обязательно заготовить листочки молодого базилика на зиму. Для этого соберите молодые и свежие листья базилика, вымойте их, просушите полотенцем. Затем поместите в блендер и немного измельчите их (можно просто мелко нарезать базилик ножом). Смешайте измельченный базилик с оливковым маслом, чтобы масло только покрывало траву. Переложите базилик с оливковым маслом небольшими порциями в пакеты «на молниях», запечатайте и уберите пакеты в морозилку.

Для добавления в соус или суп можно просто отломить кусочек блока замороженных листьев базилика нужной величины. В таком виде базилик может храниться до года.

Замороженное пюре

Зимой это блюдо не только напомнит вам о теплом ароматном лете, но и пополнит организм витаминами. Готовится оно совсем просто. Нужно взять ягоды клубники, вымыть их и измельчить в блендере (можно перекрутить на мясорубке или раздавить толкушкой). Добавить сгущенное молоко (на 1 кг ягод примерно 1 банку сгущенного молока). Полученную смесь разложить либо по пластиковым контейнерам, либо в полиэтиленовые пакеты, либо разлить в пластмассовые бутылки. Убрать в морозильную камеру. Зимой такое пюре можно употреблять с чаем, булочками, блинами, сладкими кашами. Нужно лишь часа за 2 достать его из морозилки.

Ревень с земляникой

[400x267]На самом деле ревень – это овощ, но готовится он как фрукт, поэтому варенье из него получается особенно вкусным. А если добавить туда первую душистую землянику – от такого лакомства вряд ли кто-то откажется! Итак, молодые черешки ревеня (1 кг) переберите, нарежьте на кусочки длиной 1,5-2 см. Подготовьте ягоды садовой земляники (200 г): переберите их, выложите в дуршлаг, трижды опустите в ведро с водой, дайте стечь. Теперь в банки послойно уложите кусочки ревеня и ягоды земляники, залейте горячим (75-80°С) 25%-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды). Стерилизуйте 10 минут.

Клубничный компот

Для начала подготавливаем клубнику: выбираем ягоды примерно одного размера, желательно твердые. Иначе в компоте они превратятся в пюре. Промываем ягоду несколько раз холодной водой. Затем подготавливаем банки. Для этого моем их и стерилизуем в течение 10 минут. Затем готовим сахарный сироп. Для этого сахар и лимонную кислоту растворяем в воде и кипятим несколько минут. Берем банки и насыпаем туда подготовленную клубнику, наливаем процеженный сироп. Для аромата можно добавить листья мяты. После этого банку пастеризуем следующим способом – устанавливаем ее на кастрюлю с водой и держим 10 минут на огне. Затем закатываем стерилизованными крышками.

Клубника в собственном соку

Вкуснее клубники, пожалуй, ничего ранним летом нет. А уж сколько в ней витаминов, и не сосчитать! А если еще и правильно эту ягоду приготовить, то полезные свойства сохранятся в ней до следующей весны. Мы предлагаем вам такой рецепт. Ягоды клубники (1 кг) помойте, очистите, положите в эмалированную посуду и засыпьте сахаром (250 г). Через 8-10 часов из плодов выделится сок и покроет ягоды. Теперь выложите клубнику в стерильные банки 0,5 л и залейте выделившимся соком. Накройте крышками, стерилизуйте в течение 10 минут, закатайте.

Как свежие

А вы знали, что чашка жимолости – это дневная норма витаминов группы В и железа. Для того чтобы сохранить как можно больше витаминов, можно использовать такой рецепт.
Возьмите 1 кг целых, неповрежденных ягод. Если необходимо, промойте их. Далее пересыпьте их двойным (по массе) количеством сахарного песка (2 кг на 1 кг ягод) и расфасуйте в банки до плечиков, а сверху засыпьте горсткой сахара. Обязательно закройте крышками и храните в прохладном помещении. В таком виде они могут сохраняться до весны.

Варенье из черешни

Вам понадобятся: • 1 кг черешни; • 1,2 кг сахара; • 600 мл воды; • ванилин; • лимонная кислота.

Какое же лето без черешни? Этой удивительно вкусной и сладкой ягоды? Не забудьте приготовить из нее варенье, чтобы вспоминать лето холодными зимними вечерами.

Ягоду вымойте и про-бланшируйте в горячей воде 3 минуты. Охладите. Затем снова поместите в кастрюлю и залейте кипящим сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 600 мл воды. Выдержите варенье 5 часов. Остаток сахара разделите на 4 части, После первого выстаивания си-
роп слейте в другую кастрюлю, добавьте в него первую четверть сахара и, уварив сироп, вылейте его обратно в кастрюлю с ягодами. Поварите их 2-3 минуты и опять оставьте на 5 часов. Все это повторите еще 3 раза, каждый раз добавляя следующую порцию сахара. Для аромата в конце уваривания добавьте в варенье ванилин (5 г на 1 кг варенья), а для предупреждения засахаривания — лимонную кислоту (3 г на 1 кг варенья). Готовое варенье горячим разлейте по банкам и закатайте. В результате такой сложной варки плоды черешни наполняются сахарным сиропом и не сморщиваются.

Пюре из жимолости

Ингредиенты: • 1 кг ягод жимолости; • 20 листиков свежей мелиссы; • 10 листиков лимонника.

Жимолость называют весенней ягодой – и недаром: ведь она созревает уже к середине июня! Предлагаем вам приготовить пюре из жимолости. Для этого ягоду промойте, разомните толкушкой, добавьте измельченные листья лимонника и мелиссы. Доведите массу до кипения. Прокипятите 3 минуты, разлейте в пол–литровые банки и укупорьте. Храните только в прохладном месте.

Компот из черешни

Ягоду перебрать, хорошо промыть. Подготовленные сухие банки на 1/3 заполнить ягодами. Залить в банки горячий сироп, немедленно укупорить банки, перевернуть их и накрыть чем–нибудь теплым. Пусть банки полностью остынут. При такой обработке ягоды сохранят вкус свежих.
Для сиропа: на 1 л воды – 2 стакана сахара.

[300x224]Продлим молодость

Говорят, что клубничный сок продлевает молодость. Предлагаем вам заготовить столь ценный продукт впрок. Для этого нужно взять свежие, спелые и абсолютно целые ягоды клубники. Кстати, чем ярче ягоды, тем больше в них полезных и питательных веществ, и тем более выраженный лечебный эффект они оказывают. Ягоды надо отсортировать, промыть, подождать, когда стечет вода, выложить в чистый полотняный мешочек и выжать сок с помощью пресса. Затем сок фильтруют, сливают в эмалированную емкость, нагревают до 85°С, выдерживают 5 минут и сразу разливают в стерилизованные банки или бутылки. Не забудьте обязательно прикрыть их стерилизованными крышками или пробками. Необходимое время пастеризации -при температуре 90°С до 20 минут. Пастеризованный сок тут же закупоривают.