Это цитата сообщения klimur Оригинальное сообщение

Как заквасить свеклу для борща

Как заквасить свеклу

Заквашивание свеклы не самый распространенный способ заготовки этого корнеплода. Обычно ее морозят или маринуют. Тем не менее, квашеная свекла очень полезна. Из нее готовят борщ, свекольник и винегрет, а из рассола вкусный и полезный квас.

[показать]

Вам понадобится

- Свекла
- вода
- соль
- емкость для квашения.

Инструкция

/st01.kakprosto.ru/style/kakprosto/images/sprite.png" target="_blank">http://st01.kakprosto.ru/style/kakprosto/images/sprite.png); color: rgb(255, 255, 255); font-size: 14px; font-weight: bold; text-align: center; width: 23px; height: 20px; padding-right: 7px; margin-top: 3px; float: left; background-position: -402px -129px;"> 1

Для заквашивания пригодна молодая, крепкая, не поврежденная свекла. Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы, ботвы и корней. Разрежьте крупную свеклу на пластинки или кружки. Мелкие корнеплоды размером 3–5 см можно заквашивать целиком. Уложите свеклу в подготовленную емкость, поверх положите деревянный круг и небольшой груз. Старайтесь не держать очищенные корнеплоды долго на воздухе.

Приготовьте рассол для свеклы. Для этого растворите соль в воде, постоянно помешивая (на 1 л воды 40-50 г соли). Процедите соляной раствор через марлю и залейте в емкость с корнеплодами. Уровень рассола должен закрывать гнет на 3–5 см. Сверху емкость накройте марлей.

Свекла заквашивается в течение 10-12 дней при комнатной температуре. В первые дни брожения на поверхности рассола появляется пена. Удаляйте ее по мере образования. Следует также регулярно промывать чистой водой круг и груз, чтобы не образовывалась плесень. После того как брожение прекратится, поместите бочку или банки на хранение в подпол или другое место с низкой температурой. Во время хранения снимайте пенуи промывайте гнет не реже 2 раз в месяц.

Очень вкусные рецепты борщаУзнай рецепты простых в приготовлении и невероятно вкусных борщей!1001eda.comБорщРецепты приготовления борщей!kulina.ruЗаготовки на зиму. Лучшие рецептыБольшой выбор рецептов заготовок на зиму с фото.otvetin.ruСвекла. Статья про свеклуВсе о свекле. Все про кулинарию и еду. Кулинария с itsfood.ru.Заходите!itsfood.ruЯндекс.ДиректВсе объявления

Обратите внимание

Для квашения лучше брать сорта свеклы с темноокрашенной мякотью, без белых колец и прожилок. Можно также заквашивать ботву.
Плесень препятствует молочно-кислому брожению, поэтому внимательно осматривайте края емкости, в которой квасится свекла. Если плесень начала появляться, то уберите ее и посыпьте на поверхность рассола немного горчичного порошка.

Полезный совет

Тарой для заквашивания может послужить банка с широким горлом, небольшая бочка или керамический горшок.
Объем рассола составляет примерно 50% от массы свеклы.
Можно квасить отварную свеклу, тогда процесс квашения будет идти намного быстрее.
Для ускорения заквашивания можно добавить в емкость кусок черного хлеба или ложку простокваши.

Источники

"Энциклопедия домашних заготовок" Галина Поскребышева, 2000

Найдите сами

Как заквасить свеклу

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.