Это цитата сообщения
bogsve Оригинальное сообщениеРагу из баранины с тыквой и клюквой
Рагу из баранины с тыквой и клюквой
Надвигается осень, и поэтому у меня для вас блюдо с традиционными "осенними" ингредиентами: тыквой и клюквой. Да и баранина вкуснее всего именно осенью. Сочетание вкусов в этом наваристом, сытном рагу очень гармоничное, а само блюдо яркое и аппетитное.
Ингредиенты :
500 г баранины (от лопатки или ноги)
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица
2 зубочка чеснока
1 небольшой красный сладкий перец
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотой паприки
1 стакан куриного бульона или воды (или немного больше, по необходимости)
половинка средней сладкой грушевидной тыквы
горсть сушеной клюквы
соль и молотый черный перец по вкусу
Мясо нарезаем кубиками по 3-4 см.
Натираем мясо солью и молотым черным перцем и обваливаем в муке. В чугунной жаровне (или в нижней части тажина) разогреваем растительное масло. На средне-сильном огне обжариваем мясо со всех сторон минут 5. Снимаем мясо на тарелку и ненадолго оставляем.
Лук и сладкий перец нарезаем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко. В той же жаровне на среднем огне готовим лук и чеснок, часто помешивая, минуты три. Добавляем сладкий перец и готовим еще минуты три. Добавляем половину кориандра, половину паприки и щепотку соли и готовим еще 30 секунд.
Возвращаем в жаровню мясо, перемешиваем.
Добавляем стакан воды или бульона, доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 150 С (300 F) духовку и готовим примерно 2 часа, до практически полной готовности мяса.
Тыкву очищаем, удаляем из нее семечки. (Подробнее об удобном способе очистки тыквы см. ниже)
Нарезаем тыкву кубиками по 2-3 см. Добавляем тыкву и клюкву в жаровню. Добавляем оставшиеся кориандр и паприку, щепотку соли и щепотку молотого черного перца. Подливаем в жаровню еще немного бульона или воды (если жидкости на дне осталось мало.)
Возвращаем в духовку и готовим еще примерно полчаса, до мягкости тыквы.
Подаем как основное блюдо с кускусом, булгуром или рисом.
Приятного аппетита!
Как очистить тыкву
Я очень люблю тыкву и часто готовлю блюда из нее. Однако до недавнего времени я выбирала только те рецепты, в которых тыкву нужно было предварительно запекать. Рецепты, начинающиеся словами "тыкву очистите, удалите семена и нарежьте кусочками", я благоразумно обходила стороной, ибо снятие кожуры с сырой тыквы, но мне очень захотелось попробовать тыквенные латке, а латке обычно делают из сырых овощей. Оказалось, очистить сырую тыкву не очень сложно, если знать парочку "мелких хитростей".
Ингредиенты и оборудование:
тыква (у меня на фото сладкая грушевидная)
большой и маленький острые ножи
микроволновка
разделочная доска
Тыкву накалываем маленьким ножом в нескольких местах и (главная хитрость!) прогреваем тыкву целиком в микроволновке в течение двух минут. После этого снять кожуру с тыквы гораздо легче!
Срезаем верхушку тыквы.
Срезаем донышко.
Если тыква грушевидная, разрезаем ее на две части (между "горлышком" и "основанием").
"Горлышко" устанавливаем на разделочную доску вертикально. Срезаем ножом длинные полоски кожуры сверху вниз. [Кстати, у меня почему-то как-то не складываются отношения со специальными инструментами для чистки овощей. Мне легче все делать хорошим острым ножом. Но, если у вас есть любимая проверенная картофелечистка, можете попробовать снимать ею кожуру с тыквы.]
Нижнюю круглую часть тыквы (или всю тыкву, если она традиционной круглой формы) разрезаем ножом на две половинки.
Столовой ложкой удаляем семена и волокна.
Устанавливаем тыкву вертикально на донышко и маленьким ножом снимаем полоски кожуры сверху вниз. Переворачиваем тыкву и снимаем оставшуюся кожуру тем же способом.
Все готово. Можно делать блюда, для которых нужна именно сырая тыква, например, тыквенные латке.
Приятного аппетита!
http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/11/blog-post_21.html
