Итак, в этом рецепте, главный герой кабачек. Остальные овощи только для придния вкуса. Поэтому остальных овощей не должно быть много. У меня рецепт на три маленьких кабачка, а вы варьируйте сами - сколько чего вам понадобится.

Первым делом очистим кабачки и порежем на кубики. многи советуют молодые кабачки не чистить. Но это не для меня. Кабачки обжариваем на оливковом или растительном масле до изменения цвета.

Тем временем остальные овощи моем, чистим и измельчаем на кубики. Все подготовим.

Теперь в антипригарной кастрюле обжариваем лук до карамелизации. Затем, с интервалом в 4-5 минут, закидываем и обжариваем овощи - морковь, сладкий перец, помидор и даем этому тушиться 5 мин. В это время нарезаем зелень-кинза( или петрушка) и базилик, а также чеснок. Все это ссыпаем в кастрюлю к овощам.

как видите, жидкости в кастрюле не много и это хорошо. Все овощи собственно в своем соку. Обжаренные кабачки соединяем с овощами, перемешиваем и тушим 5-7 минут. Пробуем на специи. Кто то добавляет сахар. Я нет, кабачек сам по себе сладковатый. Я только посолила.

Уже можно кушать в таком виде. Но нам нужна икра. Погружным блендером я прошлась в кастрюле и получила ту самую икру. Можно и другим блендером воспользоваться и мясорубкой. В таком виде икру можно закатать в банки. Для это ее сложить в стерилизованные банки, сверху налить чуть масла и поставить стерилизоваться под крышкой на 20 мин. У меня из этих продуктов получилось 1 пол литровая и одна 750 гр банки. Приятного аппетита!