|
Сегодня в моей гостиной.
Баклажаны "Острые" на зиму.
Ингредиенты:
• 1 кг баклажанов;
•раст. масло для жарки;
•1 головка чеснока;
•1 пучок петрушки;
•соль по вкусу
Для рассола:
•0,5 стак. воды;
• 2/3 стак. раст. масла;
• 2/3 стак. уксуса
Приготовление:
Баклажаны, петрушку вымыть. Баклажаны нарезать кубиками. Петрушку измельчить.
Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Баклажаны немного обжарить в небольшом количестве раст. масла.
Выложить в кастрюлю слоями (посолить): баклажаны - петрушка - чеснок. Слои повторить.
Приготовить рассол. Соединить воду и раст. масло, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус.
Горячим рассолом залить баклажаны и дать остыть. Поставить в холодильник на 24 ч, после чего можно употреблять.
 [показать]
|
|
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД.
Ингредиенты:
• 600-650 г винограда;
• 800 мл воды;
•50 г сахара;
•6 бутонов гвоздики;
• 50 мл 9-процентного уксуса;
•0.2 г корицы
Приготовление:
Виноград снять с кисти, перебрать, вымыть, обсушить. Уложить в подготовленные банки.
В посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, закипятить и варить 10 мин. Добавить сахар, закипятить, перемешать до растворения сахара, снять с огня, добавить уксус. Маринад процедить через 2-3 слоя марли.
Залить банки с виноградом маринадом.
Стерилизовать 0,5 л банки 15 мин, а 1 л - 20 мин. Затем банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК.
Ингредиенты:
• чеснок
• лавровый лист
• перец горошком
На 0,5 л банку для маринада:
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
Приготовление:
Чеснок разобрать на зубчики, очистить, вымыть. Уложить чеснок, лавровый лист, перец, плотно до самого верха в 0,5 л банки.
Затем налить в банку кипяток, чтобы полностью покрыть водой весь чеснок.
В банку добавить уксус, соль и сахар.
Затем банку поставить в кастрюлю, наполненную горячей водой. Стерилизовать банки 5 мин. Вынуть банку с чесноком из кастрюли.
Через 2-3 суток маринованный чеснок готов.
РЕЦЕПТ БОЧКОВЫХ ОГУРЦОВ.
Состав:
Огурцы – 10 кг
Укроп – 300г
Хрен (корни) – 50 г
Чеснок дольками – 30 г
Красный сухой перец – 5 шт
Перец горький стручковый – 10 шт
Эстрагон – 50 г
Листья смородины – 100 г
Листья хрена – 40 кг
Приготовление:
Если бочки из мягких пород дерева, добавьте дубовые или вишневые листья – 50 г
Для консервации выбираем осенние огурцы – не переспелые, свежие, темно-зеленого цвета, с тонкой кожицей. Выбраковываем поврежденные, пожелтевшие плоды или огурцы неправильной формы. Лучше выбирать огурчики среднего размера – 9-10 см или мелкие – 7-8 см в длину.
Огурцы тщательно вымыть. Если они очень грязные, можно замочить их в воде на 20-30 минут и помыть еще раз.
На дно бочки уложить пряности, затем как можно плотнее заполнить ее рядами огурцов – примерно до середины. На огурцы снова выкладываем пряности и продолжаем заполнять бочку – так, чтобы верхний слой огурцов находился чуть повыше краев. Сверху кладем третий слой пряностей. Чем плотнее уложены огурцы, тем вкуснее выйдет консервация.
Перед укладкой пряности нужно как следует вымыть.
Сначала кладут укроп (на самое дно), потом перец и все остальное, а сверху – в обратном порядке. Заполненные бочки нужно закупорить верхними донцами со шпунтовыми отверстиями, через которые с помощью воронки залить рассол.
Если бочки останутся открытыми, поверх огурцов нужно положить лист полотна или холста, потом деревянный кружок и небольшой груз (чтобы кружок не всплывал).
Рассол: на 100 л воды – 7-9 кг соли. 7% раствор для мелких и средних огурцов, 8-9% - для крупных.
Бочки с рассолом и огурцами оставляют бродить в течении 2 дней. В какой-то момент потребуется долить рассол. Если бочки хранятся в теплом месте, брожение может занять всего 3-4 часа. После брожения отверстия в бочках затыкают плотными деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки полотна.
Затем бочки нужно перенести в холодное помещение – чем холоднее, тем лучше. Огурцы будут готовы через 30 дней.
Деревянный кружок и полотно можно посыпать небольшим количеством сухой горчицы, чтобы предотвратить развитие гнилостных микроорганизмов.
.
|
