Из разговоров в чате: - Подскажи как отмыть варёную сгущёнку с потолка. Необходимость есть, а опыта нет. - Взорви банку с моющим средством!
Курагу лучше взять кислую или кисло-сладкую.
Курагу вымыть и ошпарить кипятком. Если курага очень сухая, то оставить её в кипятке на 10~15 минут. Тесто У двух яиц отделить белки от желтков. Белки отложить. Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером 1 яйцо, 2 желтка, сахар и размягчённое масло.
Всыпать 1 стакан муки и перемешать миксером. Всыпать ещё 0,5 стакана муки и рукой замесить мягкое тесто. Стол припорошить мукой и выложить половину получившегося теста. Раскатать в тонкий пласт. Сделать много проколов вилкой. Формочкой или бокалом вырезать небольшие кружки.
Кружки переложить на противень, припорошенный мукой или застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до t=180~200°C духовке до равномерного зарумянивания - около 15 минут. Пока выпекается первая порция, из оставшегося теста нарезать такие же печенья. Первый противень вынуть из духовки и поставить выпекаться второй противень. В это время сделать безе и начинку. Безе Белки взбить в мягкую пену. Затем прямо под вращающиеся лопасти миксера очень тонкой струйкой всыпать сахар. Взбить до мягких пиков. Влить лимонный сок и довзбивать до жёсткости. Орехи измельчить в крупу - истолочь или прокрутить в кофемолке. Ложкой аккуратно вмешать орехи в безе. Безе осядет и уже не будет жёстким.
Переложить безе в п/э пакет. Отрезать у пакета уголок. Вторую партию печений достать из духовки. Дверцу духовки приоткрыть, а температуру выставить на t=100~120°C. Отсадить на печенья слой безе.
Курагу порезать четвертинками и разложить в ценре печений.
Оба противня поставить в духовку на 20~40 минут - в зависимости от того, какой мягкости желательно получить безе - хрупкое или липкое.
Если есть время и желание, то эти печенья можно сделать более вкусными и красивыми. Кураги потребуется не 50, а примерно 80г. И ещё дополнительно примерно 30г орехов. Курагу с орехами пропустить через мясорубку. Не забыть снять то, что останется на винте, иначе начинки не хватит. Из получившейся густой пасты скатать шарики величиной с крупную горошину или лесной орешек. И эти шарики положить в серединки печений, слегка притапливая их в безе.