В Италии без  баклажанов  не обходится ни одно застолье. Их подают и на закуску, и как основное блюдо. Достаточно вспомнить такое известное итальянское кулинарное блюдо, как  баклажаны , приготовленные с помидорами и сыром пармезаном. К нему полагается хорошее терпкое южное красное вино, которое должно иметь "комнатную температуру".

 

 

Баклажановые рулеты

 

[400x300]

 

150 г ломтиков баклажана 

 100 г мякоти баклажана 

 20 г анчоусов 

 100 г молотых грецких орехов 

 20 г сладкой горчицы 

 10 г чеснока 

 10 г петрушки 

 1 помидор 

 листья салата 

 100 г томатного соуса 

 50 г оливкового масла 

 20 г сыра "Пармезан" 

 лимонный сок 

 соль, перец

 

Инструкция: Поджарить ломтики баклажана на оливковом масле до золотистого цвета. Для начинки: мелко нарезать остальные продукты и перемешать, немного обжарить на сковороде. Положить начинку в баклажаны и завернуть в рулеты. Готовые баклажаны посыпать сыром и залить томатным соусом.

 

Спагетти с баклажанами

 

[400x300]

 

500 г спагетти (из сортов твердой пшеницы)

 4 баклажана

 5 ст. л. оливкового масла

 измельченные 4 зубчика чеснока

 4 помидора

 зелень петрушки

 измельченный маленький стручок острого красного перца

 соль по вкусу

 150 г тертого твердого сыра

 

Инструкция: Баклажаны нарезать крупными кубиками, посыпать солью и через 10 минут ополоснуть водой. Поджарить в кастрюле на масле перец и чеснок. Добавить нарезанные и очищенные помидоры и баклажаны, посолить. Тушить на небольшом огне около 15 минут, добавить петрушку. Готовые спагетти залить этой "подливой" и посыпать тертым сыром.

 

Бабагануш

 

[550x366]

 

3 баклажана

 1 зеленый острый перец

 3 дольки чеснока

 2 ст. л. оливкового масла

 1 ст. л. гранатового сока (заменяется уксусом или лимонным соком)

 2 веточки петрушки 

 1/4 граната

 соль

 

Инструкция: Испеките баклажаны на гриле (переворачивайте, когда кожица сморщится) и почистите их. Истолките в ступке чеснок с солью до образования пюре, помешивая, вливайте в него оливковое масло. Добавьте гранатовый сок и снова перемешайте. Затем истолките баклажаны в салатнице, добавьте чесночный соус, перемешайте с порезанным на очень мелкие кусочки перцем. Выложите в "лодочки" из половинок баклажана или в специальные тарелочки, украсьте петрушкой и зернами граната.

  

Баклажаны по-грузински

 

[480x451]

 

6 баклажанов 

 1 стакан грецких орехов 

 2 зубчика чеснока 

 1 пучок кинзы 

 1 ст. л. уксуса 

 соль, перец по вкусу

 

Инструкция: Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими полосками, залить подсоленной водой и оставить минут на 20. Затем воду слить, баклажаны обсушить и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, но не пережаривать. Орехи, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку, добавить уксус, посолить и поперчить по вкусу. Влить в смесь 1-1,5 ст. л. оливкового или растительного масла и массу перемешать. На каждый ломтик баклажана выложить ореховую начинку и завернуть рулетиками. Выложить готовые рулеты на листья салата.

  

Жареные баклажаны

 

[521x460]

 

2 баклажана 

 1 яйцо 

 2 ст. л. муки

 2 ст. л. растительного масла 

 2 зубчика чеснока 

 100 г майонеза 

 1 помидор 

 1 стручок сладкого перца 

 по 1 пучку базилика, кинзы, укропа, петрушки 

 свежемолотый перец 

 соль

 

Инструкция: Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Как следует посолить и оставить на 10 минут. Хорошенько вымыть и обсушить. Чеснок очистить и мелко порубить. Яйцо взбить с перцем и чесноком. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор и перец вымыть, почистить и нарезать кубиками. Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яичной массе. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Готовые баклажаны разложить по тарелкам, смазать майонезом, посыпать помидорами, сладким перцем и украсить зеленью.

 

ажанами