Для тех, кто никогда не сталкивался с таким понятием, как «домашний йогурт», советую не пугаться. Приготовить йогурт в домашних условиях очень просто. Приготовление занимает 20 минут, а время скисания домашнего йогурта 4-10 часов. А теперь ближе к делу…
Рецепты домашних йогуртов
Часть 1.
Непосредственно рецепт приготовления домашнего йогурта. Здесь рецепт один, а способов приготовления несколько, в зависимости от вашего кухонного вооружения. Ингредиенты для приготовления домашнего йогурта следующие: обязательно самое свежее молоко, любой покупной йогурт в котором есть молочнокислые микроорганизмы (как раз и проверите их наличие, лучше использовать «Данон» или «Активию»). На один литр молока (жирность можете варьировать от 3,5% до 6%) необходимо 3 столовые ложки готового йогурта. Непосредственно рецепт домашнего йогурта следующий:
1. Вылить молоко в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения;
2. После охладить молоко до температуры 40-45° С (оптимальная температура для сквашивания йогурта). Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюлю в холодную воду. Если у вас нет градусника для определения температуры, то делайте это на ощупь. Молоко должно быть в меру горячим, но не обжигать;
3. Возьмите стакан и обдайте его кипятком (это необходимо делать со всей посудой, которая будет вступать в контакт с будущим йогуртом, иначе молоко может попросту скиснуть). Положите в стакан 3 ст. ложки готового йогурта и долейте его тёплым молоком. Тщательно перемешайте.
4. Возьмите сосуд на 1.5-2 литра (опять же обдайте кипятком) влейте в него стакан смешанного йогурта с молоко и смешайте с оставшимся тёплом молоком.
5. Далее необходимо сохранить температуру будущего йогурта в 30-40° С на протяжении нескольких часов. Для этого подойдут любые методы:
* Самый простой способ — это залить йогурт для сквашивания в термос. Но имейте в виду, что время сохранения нужной температуры в термосе ограничено несколькими часами. И вы должны быть уверены, что вашим микроорганизмы успеют сделать свою работу по сквашиванию йогурта за это ограниченное время.
* Другой способ позволяет поддерживать нужную температуру сколь угодно долго. Для этого поместите ваш сосуд с йогуртом в ёмкость большего размера наполненную тёплой водой с температурой 40-45° C, накройте фольгой и укутайте полотенцем. По мере остывания воды до температуры 30° C — доливайте более тёплую.
* Конечно же, если у вас дома есть электрическая грелка, то можно использовать её, настроив всю систему на нужный температурный режим опытным путём. Либо, если ваша духовка хорошо держит тепло, то можно, предварительно нагрев её до нужной температуры, поместить в неё йогурт.
* Или, например, просто поставить на батарею. В общем любые способы хороши, главное — обеспечить ровное тепло молоку на протяжении нескольких часов.
6. Спустя 4 часа можно проверить йогурт. Всё это время его лучше не трогать, ёмкость лучше не трясти лишний раз. Если через 4-5 часов йогурт недостаточно густой, то оставьте его ещё на пару часов. Однако не стоит его долго передерживать в тепле, иначе он попросту скиснет. Если йогурт так и не загустел, значит в йогурте, который вы использовали в качестве закваски, нет ни малейшего намёка на молочно-кислые бактерии.
7. После загустения йогурта его можно разложить по баночкам и убрать в холодильник. При остывании он станет ещё гуще. Каждый раз, после приготовления домашнего йогурта, можете оставлять немного на приготовление всё новых и новых партий. Однако, после нескольких использований культуру лучше заменить.
Чтобы действовать наверняка или если вы не хотите использовать покупной йогурт в качестве источника микроорганизмов — можно купить закваску или специальную культуру в виде порошка. Купить йогуртовую культуру можно в аптеке или заказать через Интернет. Чтобы развести колонию полезных микроорганизмов следуйте инструкции производителя.
Часть 2.
Рецепты домашних йогуртов. После того, как сам йогурт готов, в него можно добавлять всё что угодно вашим вкусовым рецепторам: свежие или консервированные фрукты, варенье, джем, сок, просто сахар. Можно приготовить не сладкий йогурт, добавив в него щепотку соли, мелко рубленый чеснок, рубленую зелень. Также йогурт можно использовать в качестве заправки салатов или использовать при выпекании кексов, маффинов, пирогов. Готовый домашний йогурт лучше употребить в пищу в течении 3-5 дней, максимальный срок хранения йогурта в холодильнике 10-15 суток, но в таком случае его использовать в рецептах для запекания.
Таким образом, приготовить домашний йогурт может любой желающий на любой кухне. Но, для ещё более быстрого и менее хлопотного приготовления йогурта можно приобрести специальную йогуртницу. Это девайс, который представляет из себя нагревательный прибор (который обеспечит продолжительное воздействие необходимой температуры) и ёмкости, в которых происходит скисание йогурта. В следующих постах возможно рассмотрим вопрос о покупке и эксплуатации йогуртницы.
http://nametle.com/2011/01/рецепты-домашних-йогуртов/
Вкусовые качества и консистенция йогурта зависят от:
(Молока, закваски. температуры и времени приготовления..)
Чтобы не получался кефир, молоко пастеризованное обязательно(!) нужно кипятить. Кипячение позволяет очистить микрофлору молока и подготовить его к внесению чистой культуры молочнокислых бактерий. Если этого не сделать, дрожжевые грибки приведут к спиртовому брожению и вы получите полезный, вкусный, но всё же кефир. Стерилизованное молоко, кипятить необязательно, но только в том случае, если вы будете использовать его сразу после вскрытия упаковки. Молоко, постоявшее в холодильнике уже не стерильно.
Чтобы получить более густой йогурт, попробуйте добавлять в закваску немного сухого молока. Или используйте то, у которого на упаковке написано “изготовлено из восстановленного молока”. И обязательно стерилизовать баночки в которых будете готовить..
Бактериальные закваски: /продаются в любой аптеке/
Наринэ
Эвиталия
Витафлор
Бифивит
Симбитер
Виталакт
Ацидофилин
Совет:
Лучше старайтесь не подслащивать йогурт, так как в присутствии сахара он вызывает бродильные процессы в кишечнике, а нам не нужны кишечные расстройства. Чем раньше ребенок привыкнет к сладкому вкусу, тем труднее его будет приучить к несладкой пище.
Ваша цель улучшить вкус йогурта без добавления фруктов и сахара. На вкусовые качества влияет используемое молоко и вид закваски, а также длительность заквашивания.
Просто на заметку ацидофилин, нарине, биолакт,симбивит, бифивит, разные биокефиры, биойгоурты. это самые известные кефир и йогурт. Если в составе закваски имеются кефирные грибки, то получается кефир, если есть еще бифидобактерии, то биокефир. В закваске для йогурта имеются обязательно болгарская палочка и термофильный стрептококк. Т. е. какие бактерии входят в состав закваски такой продукт мы на выходе получим (сейчас очень много заквасок появилось поэтому если назвать кисломолочный продукт точно будет правильно). Все эти кисломолочные продукты очень полезны. Поэтому диетологи и советуют менять закваску раз в три месяца. для удобства называю йогурт (кефир) - в зависимости от вкуса. Если вкус более кислый называю кефир, сливочный на вкус - йогурт.
ЗАКВАСКА — СМЕТАНА
Чтобы приготовить ряженку. Протомите 2 л молока в глиняном горшочке в духовке 4 ч. Когда образуются румяные корочки, опустите их ложкой на дно. Так повторите 4 раза. Выньте из духовки, дайте остыть, добавьте в него сметану и поставьте в теплое место. Через 12—18 ч ряженка будет готова.
Чтобы приготовить простоквашу. 1 л молока доведите до кипения, вылейте в глиняный горшочек, дайте остыть до 30—35 °С, добавьте сметану, размешайте и поставьте на 18—20 ч в теплое место.
Чтобы приготовить топленое молоко. Поставьте 2 л молока в горшочке в умеренно нагретую духовку на 5 ч. Крышкой не накрывайте. Молоко приобретет розовый оттенок, покроется коричневой корочкой и уменьшится в объеме на одну треть.
Чтобы приготовить творог. Поставьте киснуть 3 л молока в банке. Чтобы оно быстрее скисло, добавьте сметану. Когда через 1—2 дня получится простокваша, отделите жидкую сыворотку из сгустка, а его в мешочке подвесьте над посудой на 6—8 ч. Затем положите мешочек с творогом под пресс весом 3—5 кг. Через 5 ч творог готов.