Это цитата сообщения Просто_Ворона Оригинальное сообщение

Кружевные блины.

Я люблю блины, но было время, когда дрожжевым блинам я предпочитала блинчики, потому что мне не нравился привкус дрожжей. А в блинчиках, мне не нравилось то, что очень редко удавалось сделать их дырчато-кружевными. Редко кому, у кого я бывала в гостях, удавалось сотворить такие блины, в которых дрожжи бы присутствовали и играли бы свою волшебную роль плетельщиков кружев, но оставались практически незаметными. Я пробовала много рецептов, в то числе и семейных, пока не синтезировала что-то свое, что мне очень понравилось. В данном варианте мне по душе и вкус, и цвет, и свойство блинов хорошо храниться, в том смысле, что их прекрасно можно разогревать без потери качества на другой день. И да, в них можно заворачивать любую начинку - вкус мягко и навязчив.

Выглядят блины так:

[800x514]
Посмотреть на Яндекс.Фотках

По-моему, симпатично? Вполне себе кружевные и при этом тонкие.

Рецепт может показаться сложным, но это только на первый взгляд, на самом деле все просто при наличии миксера или погружного блендера, а это добро сейчас есть в каждом доме.

У меня рецепт на большую порцию, я делаю такие блины, когда в гости приходит вся семья, поэтому если нужно меньше - можно смело делить на 2, на 3.

Итак что нам понадобиться?
550 гр. муки
12 гр. свежих дрожжей (или 5 гр. сухих)
3 крупных яйца (или 4 мелких)
70 гр. сливочного масла
30 гр. растительного
2 чайные ложки соли
3 столовых ложки сахара
1 литр 2,5 - 3, 5 % молока.
от 600 до 800 гр. крутого кипятка

Как делать?

200 гр. муки заварить крутым кипятком до состояния клея (в зависимости от влагоемкости муки может уйти разное количество кипятка), хорошенько размешать миксером или блендером, добавить, сахар, соль, вмешать сливочное и растительное масло, потом добавить 0,5 л. холодного молока и еще 150 гр муки, яйца, разведенные в небольшом количестве жидкости дрожжи, и очень хорошо перемешать.
В таком виде оставить подходить на 3-4 часа. Когда тесто поднимется, вскипятить еще стакан молока и вылить кипящее молоко (да, да, так мы "погасим" лишние дрожжи, это взято из рецепта моей бабушки) в тесто и хорошо перемешать, добавить еще 200 гр. муки, еще раз перемешать. Если тесто покажется вам густоватым, можно добавить еще молока, если жидким - муки. Почему я это пишу? Потому что у муки разная влагоемкость, мне приходилось незначительно менять количество жидкости при изменении сорта муки - один раз захотелось сделать такие блины из муки хлебной, так влага увеличилась, а при употреблении муки для сдобы - уменьшилась.

В общем, вот такой рецепт. Вроде бы сложный, но у меня это выглядит так - стоит стационарный миксер в него сначала засыпается мука, потом кипяток, потом далее по списку, и на выходе я получаю симпатичную массу, которую переливаю в кастрюлю и "забываю" о ней на 3-4 часа. А потом пеку блины. На почти сухих сковородках, смазанных только обмакнутыми в масло силиконовыми кисточками. Пеку и складываю в красивую стопочку.