Это цитата сообщения kru4inka Оригинальное сообщение

Большие пироги

[500x359]

Немного истории

На Руси пироги появились давно. Еще в древности, путешественники рассказывали о том, насколько они были вкусные. Причем, это единственное блюдо, которое не подверглось влиянию других культур, и имеет истинно русские корни. Пироги были обязательным элементом русского застолья, и неважно, по какому поводу собрались гости.

В летописи содержится запись, которая повествует нам о том, что царь Иван Грозный приказал организовать для своих семисот опричников, огромный пир. Радовали гостей жареными лебедями и павлинами, соленьями и закусками. Однако особое место в застолье уделялось выпечке: огромные пироги с начинкой из мяса, сыра, курники и кулебяки были любимыми лакомствами приглашенных. Причем, рецепты, которые использовались для их приготовления, отрабатывались веками, и дошли до наших дней.

 Пироги всегда различались:

способом приготовления теста — пресное, дрожжевое, песочное;

начинкой — с мясом, рыбой, овощами, со сладкой начинкой (отличалась в зависимости от местности);

формой — квадратные и круглые, закрытые и открытые;

[380x254] [380x285]

особенностью приготовления самого пирога — выпекание, жарение, и даже, тушение.

цветом — темные, белые, румяные, матовые и обсыпные. Это зависело от качества  муки, времени приготовления и того, чем покрывали пирог сверху.

И если в 16-17 веках, в основном использовали обычное пресное тесто, то сегодня самые вкусные пироги выпекают из дрожжевого, слоеного или песочного.

 На Руси пироги всегда пекли большими, размером с противень. В древности их не резали, а ломали. Причем, первым отламывал самый старший мужчина в семье, затем его сыновья, куски поменьше доставались женщинам, последними к пирогу допускались дети.

Ближе к современности

Во времена Светского Союза, когда мы жили большой дружной семьей с нашими многочисленными республиками,  многие национальные кухни привнесли свой вклад в историю российского пирога. Знаменитые большие осетинские пироги с сыром, узбекская юпка с говядиной, традиционный украинский пирог с рисом и яйцами и еще много-много всего вкусного.

[500x375]

Как только наша страна подписала договор с Кубой, нам стали поставлять сахар, на столах появились шикарные торты. Дело в том, что до этого, сахар скорее напоминал крупную щебенку, которую надо было раскалывать и дробить.

Правила приготовления

Для приготовления теста лучше брать муку разных сортов. Такой метод положительно влияет на его консистенцию (делает рыхлым) и вкусовые качества.

Сдобным тесто становится благодаря молоку или маслу. К примеру, на килограмм муки должно идти чуть больше одного яйца и пол литра жидкости.

Тесту для пирогов необходимо подняться. Это обеспечит великолепный вкус изделия и его отличную пропекаемость. Для этого подойдет специальное оборудование для выпечки пирогов — расстоечный шкаф.

В процессе приготовления необходимо следить за температурой печи. И если в начале она должна быть высокой, то в конце ее убавляют до минимума.

Время приготовления пирога зависит от его размеров и используемого оборудования. Большие пироги со сложной начинкой готовятся около часа, маленькие — 20-30 минут. Лучше использовать профессиональное оборудование, например электропечи для выпекания.

Где купить большой пирог?

Уже в середине девятнадцатого столетия в ресторанах стало принято угощать гостей большими пирогами с разнообразными начинками. Их подавали к первым блюдам в качестве хлеба. В начале двадцатого века пироги стали самостоятельной закуской к завтраку и ужину.

На сегодняшний день в заведениях общественного питания можно встретить огромный выбор пирогов, кулебяк и т.д. В ресторанах национальной кухни встречаются настоящие произведения кулинарного искусства.

Частные пекарни стараются воспроизвести национальные пироги, поэтому в каждом уголке нашей родины можно купить великолепную выпечку с различными начинками.

Немного рекордов

Самый большой пирог, занесенный в книгу рекордов Гиннесса принадлежит рукам Мексиканских кулинаров. Он весит 10 тонн. Его длина составила более 2 километров. В 2012 году его приготовили в честь праздника Дня Святых Королей. Две тысячи кулинаров в течение девяти дней готовили шедевр. На него было затрачено восемь тысяч тонн муки, три тонны сахара, тонна молока, четыре тонны маргарина, пятьдесят семь тысяч яиц, двести пятьдесят килограмм дрожжей. Общая стоимость десерта составила восемьдесят тысяч долларов.

В США был приготовлен самый огромный пирог из крабов. Его вес составил сто тридцать шесть килограмм.

Хотя самые большие пироги пекут в Греции. К примеру, попавший в книгу рекордов Гиннеса, весил двести пятьдесят килограммов. Любовь к выпечке у греческого населения тоже самая большая. В каждом городе можно встретить невероятное количество предприятий по производству изделий из теста. Там же можно увидеть и невероятное многообразие оборудования для выпечки.

[500x335]
[500x374]
[500x376]