Это цитата сообщения Оня-45 Оригинальное сообщение

Вареники с квашеной капустой

 

 Если у вас есть квашеная капуста, которую вы сами собрали осенью, то это все, что вам нужно! Но подойдет и магазинная квашеная капуста. Немного потушите, добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус, и начинка готова.

Как и все вареники (кроме ягодных), вареники с квашеной капустой – блюдо, в которое начинка закладывается уже приготовленной. Есть мнение, что и само название «вареники» обусловлено тем, что начинка уже вареная или жареная, готовая к употреблению. Но в случае с квашеной капустой, хоть она уже и готова к употреблению (как самостоятельный салат), нужно еще довести «до кондиции» – поджарить, потушить.

Любые вареники начинаются с теста. Выбирайте по вкусу или то, что лучше всего получается.

Так как вареники с квашеной капустой могут быть постными, тесто можно приготовить в самом простом варианте, без яиц. Только вода, соль, мука, растительное масло.

🔝 Тесто для вареников с квашеной капустой

Для приготовления теста нужно:

• 380 мл воды

• 650 г пшеничной муки

• 1/4 ч. ложки соли

• 2 ст. ложки растительного масла

Вот очень удобный для замешивания теста способ:

1. Соль растворите в воде, добавьте растительное масло и перемешайте.

2. В миску насыпьте муку.

3. Немного воды с солью и маслом разбрызгайте на муку, помешайте рукой до легкого увлажнения. Затем добавьте воды – также брызгами. Смешайте с мукой, будут образовываться мелкие крошки. Постепенно разбрызгивайте воду и смешивайте с мукой, крошки будут становиться все крупнее, будет формироваться тесто. Вот в этот момент нужно почувствовать: будет ли тесто слишком крепкое, сухое или, наоборот, потребуется добавить немного муки.

4. Соберите тесто в комок, немного помесите, особо прилагать усилий не нужно. Заверните в пленку и отложите на 20 минут.

5. Через 20 минут еще немного помните тесто. Оно уже должно меняться, становиться более эластичным. Оставьте его еще на 20 минут. Повторите обминку и снова оставьте на несколько минут.

6. Через час у вас будет уже готовое к работе тесто – податливое, приятное в работе. 

Начинки для вареников с квашеной капустой

🔝 Постные вареники с жареной квашеной капустой

При тушении квашеной капусты для начинки, обязательно нужно добавлять немного сахара. Капуста быстрее карамелизуется, и вкус станет более гармоничным.

Для приготовления вареников нужно:

• 500 г квашеной капусты

• 1 средняя луковица

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 2 ст. ложки растительного масла

1. Лук нарежьте средними кубиками.

2. В сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте лук до прозрачного, слегка золотистого цвета.

3. Капусту слегка отожмите и добавьте в сковороду к луку. Посыпьте сахаром. Совет. Если капуста нашинкована длиной соломкой, по желанию ее можно нарезать мельче.

4. Перемешайте капусту с луком, накройте крышкой и тушите на огне ниже среднего 20–25 минут, периодически помешивая.

5. По готовности остудите. Капуста должна стать мягкой.

Охлажденную капусту используйте для начинки.

Готовые постные вареники с жареной квашеной капустой обжарьте на растительном масле. Подавайте с жареным луком.

🔝 Вареники с квашеной капустой и салом

Мои самые любимые вареники из квашеной капусты с салом и томатной пастой. Томатная паста, щепотка сахара – и начинка становится более яркой, интересной. Такая начинка будет похожа на солянку, да и мелкие обжаренные кусочки сала только подчеркнут это сходство.

Для приготовления вареников нужно:

• 400–500 г квашеной капусты

• 150 г соленого сала

• 1 луковица

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ч. ложка сахарного песка

1. Сало нарежьте очень мелкими кубиками, положите на холодную сковороду, включите нагрев и жарьте на огне чуть выше среднего, пока сало не вытопится и не образуются шкварки. Сильно шкварки зажаривать не нужно.

2. Лук нарежьте средними кубиками и положите в сковороду с салом. Пассеруйте до золотистого цвета. Положите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте с луком 1–2 минуты.

3. Капусту для вареников слегка отожмите и добавьте к пассерованному луку.

4. Добавьте сахар, перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут на небольшом огне, периодически помешивая.

Готовую капусту полностью охладите и используйте для начинки в вареники.

🔝 Вареники с квашеной капустой и фаршем

Сытные, брутальные вареники с квашеной капустой – идеальное горячее блюдо. Мясо для фарша можно использовать любое – говядину, свинину или их смесь. Со свининой вареники получаются более сочные, но, конечно, и более калорийные. Для более облегченного варианта вареников с мясным фаршем можно использовать фарш из голени индейки.

Нашинкованную соломкой квашеную капусту и фарш объединить довольно сложно, начинка будет рассыпаться. Чтобы начинку было проще «упаковать» в тесто, ее нужно измельчить. Тогда фарш и капуста хорошо перемешаются, и с начинкой будет работать проще.

Для приготовления вареников нужно:

• 300 г квашеной капусты

• 200 г мясного фарша

• 1 средняя луковица

• 2 ст. ложки растительного или топленого масла

• соль, черный молотый перец по вкусу

• сметана, зелень для подачи

1. Подготовьте квашеную капусту – слегка отожмите и измельчите ножом или прокрутите через мясорубку с крупными отверстиями.

2. Лук нарежьте кубиками.

3. Разогрейте 1 ст. ложку масла на сковороде и пассеруйте лук до прозрачности. Затем добавьте к луку капусту и тушите вместе 20–25 минут до мягкости капусты. Переложите в миску.

4. Разогрейте на сковороде оставшееся масло и обжарьте фарш. Посолите, поперчите по вкусу. Переложите в миску к капусте и перемешайте.

5. Полностью остудите и используйте как начинку для вареников с квашеной капустой и фаршем.

6. Подавайте готовые вареники со сметаной и зеленью. 

🔝 Вареники с квашеной капустой и грибами

Еще один постный вариант вареников с квашеной капустой. Он прекрасно дополнен растительным белком – грибами. Блюдо сразу становится полноценным – углеводы, белки, клетчатка, витамины. Какие лучше взять грибы? Да любые, какие есть в закромах, – мороженые, сушеные или можно купить шампиньоны.

Для приготовления вареников нужно:

• 300 г квашеной капусты

• 200 г грибов (шампиньоны, вешенки, лесные замороженные грибы)

• 1 средняя луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль, черный молотый перец по вкусу

• для подачи 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень

1. Лук нарежьте кубиками и пассеруйте на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

2. Грибы нарежьте на мелкие кубики и добавьте в сковороду к луку, обжаривайте все вместе 5–7 минут. Посолите, посыпьте перцем по вкусу.

3. Квашеную капусту отожмите от рассола и, если ее соломки слишком длинные, нарежьте ножом помельче.

4. Положите квашеную капусту в сковороду к луку и грибам. Перемешайте.

5. Накройте начинку для вареников крышкой и готовьте на огне ниже среднего 20 минут, периодически помешивая.

6. Готовую начинку снимите с огня и полностью остудите.

7. Слепите вареники обычным, привычным для вас способом.

Для подачи пассеруйте лук на растительном масле, положите на готовые вареники. Посыпьте нарезанной зеленью.

🔝 Ленивые вареники с квашеной капустой

Замешивать тесто, вырезать кружки, лепить вареники – это дело, конечно, не быстрое. Часа полтора уйдет, как минимум. Можно ли ускорить процесс? Несомненно, можно. Самый простой способ – подготовить квашеную капусту (обжарить с луком в растительном масле). И, ориентируясь на ленивые вареники из творога, замесить тесто с капустой, кефиром, мукой, манкой и разрыхлителем. Нарезать шайбочками, отварить в подсоленной воде и подать с пассерованным луком.

Но мне все же больше по вкусу другой способ. Я так часто делаю ленивые пельмени и блюдо, которое называется штрудли. Способ исключает самый трудоемкий процесс – лепку вареников.

Тесто раскатывается в большой сочень, начинка раскладывается по всей поверхности теста и все скатывается в рулет. Дальше рулет нарезается на кусочки (как колбаса), а получившиеся рулетики отправляются в сковороду или сотейник.

Капусты можно пожарить чуть больше, положить ее на рулетики и готовить все вместе. Будет дополнительный гарнир из вкусной капусты. Или сделать зажарку из лука и моркови и так же готовить вместе с ленивыми варениками.

В начинку можно добавить грибы, мясной фарш.

Подавать ленивые вареники со сметаной. Бюджетное, сытное и очень вкусное блюдо на обед или ужин.

Для приготовления вареников нужно:

• 500 г квашеной капусты

• 1 средняя луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка сахарного песка

• черный молотый перец по вкусу

• 1 лавровый лист

Для зажарки:

• 1 большая луковица

• 1 большая морковь

• 1 ст. ложка растительного масла

• сметана для подачи

1. Лук нарежьте кубиками и пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета.

2. Капусту слегка отожмите и добавьте в сковороду к луку. Посыпьте сахаром, черным молотым перцем, перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая.

3. Готовую начинку охладите.

4. Для приготовления зажарки пассеруйте лук и морковь до золотистого цвета. Совет. По желанию можно добавить немного томатной пасты.

5. Тесто раскатайте в большой сочень и выложите начинку из квашеной капусты. Разровняйте.

6. Сверните тесто с начинкой в рулет и нарежьте поперек на кусочки толщиной 3–4 см.

7. На дно сковороды положите немного зажарки и уложите нарезанные рулетики. Сверху добавьте оставшуюся зажарку.

8. Налейте 200 мл горячей подсоленной воды. Положите лавровый лист.

9. Накройте крышкой, доведите до закипания, убавьте огонь и готовьте 20 минут до готовности теста.

10. Готовые ленивые вареники с квашеной капустой подавайте горячими со сметаной.

Приятного аппетита и обязательно делитесь с нами своими шедеврами 👇🏾😉

https://dzen.ru/a/Y-J6Z_o81yvIrlfM