• Авторизация
Дневник Солнечная_погода Лента друзей - Дневник - Полная версия


Домашние сахарные булочки 05-04-2026 19:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Домашние сахарные булочки: необычный способ замеса и формовки для особой пышности

Главный секрет их текстуры кроется не в утомительной раскатке, а в секретном ингредиенте, который мы положим внутрь каждой полоски теста. В итоге мы получим хрустящую сахарную корочку снаружи и мягкое, тающее во рту слоёное тесто внутри.

 

Опара:
Вода – 0,5 л;
дрожжи свежие – 21 г;
сахар – 3 ст.л.;
мука – 350 г.
 
Дрожжевое тесто:
Соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – щепотка;
молоко – 200 мл;
сливочное масло (растопленное) – 100 г;
опара;
мука – 700 г.
 
Начинка:
Сливочное масло (холодное)– 100 г.
 
Для смазывания:
Желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
 
Дополнительно:
Сахар (для посыпки) – 2 ст.л.


 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала подготовим опару. В глубокую миску выливаем 0,5 л тёплой воды, добавляем 21 г свежих дрожжей, 3 ст.л. сахара. Перемешиваем до полного растворения дрожжей и высыпаем 350 г просеянной муки.
-2
Ещё раз тщательно всё объединяем до однородной массы и оставляем опару в покое на один час. За это время она оживёт и наполнится пузырьками.
-3
В другую миску выливаем 200 мл тёплого молока и 100 г растопленного и остывшего сливочного масла. Следом отправляем щепотку ванилина для аромата, 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем венчиком.
-4
Прошёл час, опара готова. Она заметно поднялась, стала пышной и «живой». Вся поверхность покрыта мелкими и средними пузырьками воздуха. Опара тягучая и нитевидная, напоминающая густую кружевную паутинку. Это значит, что клейковина начала развиваться.
-5
Переливаем её в сливочно-молочную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой до однородности.
-6
Теперь начинаем постепенно вводить 700 г просеянной муки. Не торопитесь высыпать всю сразу: мука у всех разная, поэтому важно следить за текстурой.
-7
Замешиваем тесто руками и вымешиваем тщательно, в течение 5-7 минут. Вы заметите, как на глазах оно меняется: из липкой массы превращается в очень мягкое, податливое и эластичное тесто, которое лишь слегка может липнуть к рукам и стенкам миски. Оно должно получиться «живым» и не забитым мукой.
-8
Накрываем тесто пакетом и тонким полотенцем. Оставляем в тёплом месте ещё на 30-40 минут. За это время клейковина расслабится, тесто ещё раз поднимется и станет идеальным для раскатки.
Посмотрите, как замечательно подошло тесто всего за сорок минут! Оно стало очень лёгким, пористым и буквально дышит под руками. Аккуратно обминаем его, выпуская лишний воздух.
-9
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Начинаем раскатывать его в один большой прямоугольный пласт. Старайтесь делать толщину равномерной, примерно 5-7 мм.
Тесто очень послушное и податливое, работать с ним – одно удовольствие.
-10
Складываем тесто внахлёст в 2 слоя, начиная с края к центру и снова раскатываем в большой пласт такой же толщины – 5-7 мм.
-11
Теперь берём обычный острый нож и разрезаем пласт пополам, на две равные части, а далее на 16 равных широких полосок.
-12
А теперь – тот самый главный секрет слоистости, ради которого мы всё затеяли. На край каждой полоски кладём небольшой брусочек холодного сливочного масла.
 
Плотно сворачиваем полоску в рулетик и защипываем шов. Важно, чтобы масло оказалось надёжно спрятано внутри.
-13
При выпечке оно начнёт таять, пропитывая слои теста изнутри и создавая тот самый эффект невероятной нежности и разделения слоёв.
-14
Посмотрите, какие аккуратные и пухлые заготовки у нас получаются.
-15
Перекладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставляйте между ними хотя бы небольшое расстояние – булочки ещё прилично подрастут.
Накрываем их пакетом и тонким полотенцем и даём им «отдохнуть» и окончательно подняться в течение 15-20 минут. Это сделает их ещё более воздушными.
-16
Для красивого глянца смешиваем один желток и 1 ст.л. молока комнатной температуры. Аккуратно, стараясь не придавить подошедшее тесто, смазываем каждую булочку кистью.
-17
Я рекомендую использовать художественную с мягким ворсом. Она позволяет нанести яичную смесь тончайшим ровным слоем, не травмируя воздушную структуру булочки.
И финальный штрих – булочки щедро посыпаем сверху сахаром. Именно он превратится в духовке в аппетитную хрустящую корочку.
-18
Отправляем противень в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180°С 30-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Ориентируйтесь на свою духовку – булочки должны стать румяными и заметно увеличиться в объёме.
-19
Только посмотрите, какой невероятный золотистый цвет и аппетитная сахарная корочка. Аромат на кухне стоит просто потрясающий! Обязательно попробуйте приготовить булочки именно таким способом – через опару пулиш и с такой формовкой.
-20
Давайте разломим одну булочку, пока она ещё тёплая.
-21
Посмотрите на эти слои: благодаря кусочку холодного масла внутри, мякиш получился невероятно нежным, сочным и буквально разделяется на волокна.
 
 
ГОТОВЬТЕ  С  УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!
Picture background
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Домашние сахарные булочки | Солнечная_погода - Записная книжка Людмилы Огинской | Лента друзей Солнечная_погода / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»