Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Зуцы - котлеты грибные



Зуцы - это блюдо белорусской региональной кухни. Рецепт - из передачи "Белорусская кухня" Третьего национального телеканала.
Есть два варианта приготовления.
Первый- аутентичный, как готовят в деревне, второй - современный, с использованием современных технологий.
Готовила по первому варианту.


Грибы свежие 300 гр.
сало соленое 100 гр.
яйцо куриное 1 шт.
сухари панировочные 1-2 ст.л
1 луковица
масло растительное для жарки
специи (тмин, укроп, лавр. лист, кориандр, соль, перец) молотые

Грибы проварить и провернуть на мясорубку вместе с соленым салом, добавить яйцо, специи, нарезанный репчатый лук, cухари панировочные, вымешать хорошенько. Сформовать в виде биточков и жарить на сковороде с разогретым раст. маслом. Можно запанировать в сухарях или муке.
Я лук слегка спассеровала и уже обжаренный добавила в фарш из грибов и сала.
У меня были сыроежки отваренные и пропущенные через мясорубку.
С солью будьте осторожны: сало соленое и можно просто пересолить.
Девочки, котлеты получились просто улётные: нежные, мягкие, просто тают во рту.

второй вариант:
шампиньоны 200 гр.
грибы белые сухие 100 гр.
сало соленое или свежее 200 гр.
лук репчатый 1 головка
яйцо куриное 1 шт.
чеснок 2 зубчика
хлеб белый 1 ломтик
молоко для замачивания
масло растительное 50 гр.
сухари панировочные
специи (тмин, укроп, кориандр,) молотые
соль, перец черный молотый

Сухие грибы предварительно замочить и отварить до готовности и нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны очистить.
Чеснок очистить и раздавить.
Сало нарезать кусочками и вместе с шампиньонами и половиной лука измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно замоченным в молоке.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить раздавленный чеснок до изменения цвета и вынуть его.
Всыпать на сковороду нарезанные отваренные сухие грибы и нарезанным мелко луком, жарить до изменения цвета.

Соединить измельченные с салом и хлебом свежие грибы и обжаренные с луком сухие грибы, добавить яйцо, специи ( в общей сложности 1 ч.л.), перец, соль. Сформовать в виде котлет, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом растительном масле до готовности.
Подавать с овощами. Можно отдельно подать сметану.



слова и фото автора

источник