Что такое форшмак?
По этому вопросу в Интернете очень много споров. Настоящий форшмак меня научила делать моя «еврейская» бабушка. Так я называю свою родную бабушку. Она уехала с дедушкой-израильтянином к нему на Родину и там научилась готовить форшмак. Учителем была бабушкина свекровь. То есть я предлагаю вам форшмак, так сказать,
из первых уст.
Для приготовления нам понадобится:
– сельдь пожирнее – 1 шт. или 300 г филе;
– яблоко (кислое) – 1 шт.;
– белые булочки – 2 шт.;
– лук – 1шт.;
– яйцо – 2 шт.;
– сливочное масло – 100 г;
– молоко – 1.5 стакана;
– перец молотый черный.
Отварите 2 яйца, остудите их. Булочки замочите в молоке. Дождитесь их полного размягчения. Через мясорубку пропустите филе сельди, очищенное яблоко, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца. Слегка отожмите от молока булочки и добавьте в фарш.
В заключение введите в форшмак размягченное сливочное масло. Масло сделает блюдо более сочным и нежным. Если вы любите острые закуски, добавьте в форшмак молотый черный перец.
Форшмак отлично сочетается с вареным картофелем. Подавать форшмак можно как
самостоятельную закуску, так и выложив на кусочки белого хлеба. Для бутербродов можно использовать поджаренные тосты.
Почему сегодня форшмак пользуется таким всеобщим интересом? Потому что готовится он быстро и из самых дешевых продуктов. В старые времена форшмак считался блюдом бедняков. Именно поэтому, что такое форшмак, знала почти каждая хозяйка.
Мне нравится вариация форшмака без использования булочки. А фарш я тщательно
взбиваю, до получения пышной массы. Хранить форшмак надо в холодильнике. Перед
намазыванием на хлеб подержите форшмак при комнатной температуре несколько минут.
В последние годы появилось множество вариаций форшмака. Хозяйки что-то убирают из рецепта, добавляют свои ингредиенты. Я скажу, что от этого форшмак не становится лучше или хуже, он просто другой.
Например, в Одессе готовят форшмак с добавлением отварного картофеля, им заменяют булочки. И большинство хозяек не признают использования сливочного
масла в форшмаке.
Одесский рецепт состоит из: селедки, молока, яиц, кислых яблок, репчатого лука,
картошки (предварительно отваренной в мундире), сока лимона, подсолнечного
масла. Ну и, конечно, перемешанные продукты сдабриваются специями. Тут в каждом доме свои предпочтения. Но перец и соль добавляют все.
Если вам скажут, что форшмак – это блюдо из рубленого мяса, поверьте, это тоже
правда. Форшмак в переводе с немецкого означает «закуска». А какая закуска –
не уточняется.
Так что такое форшмак? Это закуска, подаваемая в горячем или в холодном виде,
в основном, с добавлением сельди. Вариаций много. Кроме селедки можно добавить
любое мясо, грибы, капусту, свеклу, макаронные изделия, творог, майонез, пасту томатную и многое другое. В словаре упоминается и о форшмаке без селедки, но
это уже другая история и другой рецепт.
Приготовьте форшмак, вы удивитесь, как это вкусно!
Алиса Гришко
|
|
