Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение
Тыквенные кексы с тыквенной глазурью
Часть этого рецепта основана на популярном рецепте тыквенных булочек из Starbucks, который есть во всем Интернете, но я немного изменила методику и рецепт. У меня меньше заморочек, и не 2-3 глазури, а одна толстая тыквенная глазурь, которую легче приготовить и которая содержит гораздо больше тыквенного аромата.
На выходе получим 12 кексов.
1/2 стакана тыквенного пюре
1 большое яйцо
3 столовые ложки густых сливок
1 столовая ложка патоки или густого мёда
2 чайные ложки ванильного экстракта (или 1 пакет ванильки)
480 г муки, насыпанной в мерную чашку и выровненной ножом, плюс еще для посыпки
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
3/4 чайной ложки молотого имбиря
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
120 г холодного несоленого сливочного масла
Для глазури
1-1/2 стакана сахарной пудры
3 столовые ложки тыквенного пюре
1 столовая ложка воды
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
Разогрейте духовку до 180 °. Выстелите противень пергаментной бумагой.
В средней миске взбейте вместе тыкву, яйцо, густые сливки, мёд и ваниль. Отложите в сторону.
В миске смешайте муку, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи. Мешайте интенсивно, чтобы убедиться, что все продукты абсолютно равномерно распределились и у вас не выйдет 1 часть солёной, а вторая сладкой. Ну и кусочков коричневого сахара быть не должно (а он имеет привычку слипаться).
Нарежьте холодное сливочное масло на сантиметровые куски. Добавьте в мучную смесь и растирайте руками, пока смесь не станет похожа на крупную муку – она должна выглядеть неравномерно рассыпчатой с кусочками масла размером с горошину внутри. Добавьте тыквенную смесь и продолжайте вымешивать, пока смесь не соберется комом. Тесто будет очень липким, но вы все равно должны увидеть несколько кусочков масла размером с горошину.
Слегка посыпьте столешницу или рабочую поверхность мукой. Выложите липкое тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте сверху мукой. Руками осторожно замесите тесто, пока оно не соберется в гладкий шар. Разделите тесто пополам. Снова посыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте каждую половину в две круглые толстенькие лепёшки. Используя острый нож, посыпанный мукой, нарежьте каждый круг на 6 ровных клиньев (разрежьте каждый круг пополам, затем разрежьте каждую половину на три части). Если тесто начнет прилипать к ножу, посыпьте нож большим количеством муки. Выложите клинья на подготовленный противень.
Выпекайте кексы в течение 12-15 минут. Чтобы увидеть, готовы ли они, взгляните на дно; они должны быть слегка подрумянены. Дайте булочкам остыть на противне около 15 минут.
Тем временем приготовьте глазурь: В средней миске взбейте вместе сахарную пудру, тыкву, воду, корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех до однородной массы. Глазурь должна быть густой.
Выложите примерно 1 столовую ложку глазури на каждый кекс, позволяя ей немного стекать по бокам. Подождите около 30 минут, пока глазурь застынет, затем подавайте на стол.
Примечание: Кексы лучше всего подавать свежими в день их приготовления, но они будут хорошо храниться в закрытом контейнере в течение двух дней.
Инна Метельская-Шереметьева