— Обязательно попробуйте фруктовую горчицу с запечённой семгой или с кавказской речной форелью, — советует Людмила. — Это очень вкусно. Для приготовления фруктовой горчицы нужен чернослив и финики. Они должны быть достаточно свежими и мягкими.
Хорошо промываем сухофрукты, даем стечь воде и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 5−10 минут. Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Снимаем цедру с одного мандарина. Это можно делать специальным ножом или теркой. Главное срезать только верхний — оранжевый — слой, не задевая белую корку: она может давать горчинку. Когда цедра готова, снимаем с мандарина оставшуюся кожуру и очищаем от крупных прожилок. Взвешиваем строго 150 грамм мякоти. Семена горчицы высыпаем в сухой блендер и включаем его на несколько секунд, чтобы часть зерен раздробилась, а часть — осталась целой, так фактура соуса будет интереснее. Добавляем в чашу блендера соль, хересовый уксус и воду, мед, цедру и мякоть мандарина. — На первых порах начинающим кулинарам нужно строго следовать рецептуре, — объясняет повар, отмеряя продукты на весах. — Когда появится опыт, можно начинать эксперименты. Например, вместо мандарина использовать зелёный абрикос, а для сохранения цитрусовой нотки добавить немного цедры лимона. Или заменить финики и чернослив инжиром или курагой. Взбиваем все ингредиенты в блендере секунд 10. Сливаем воду с сухофруктов, отжимаем, добавляем к остальной смеси и взбиваем снова. Должна получиться однородная густая масса с вкраплениями зерен горчицы. Соус готов!