https://zen.yandex.ru/media...1d89d311b4


...И оказалось, что пельмени в деревнях ранее лепили и на воде, конечно, но те, кто подомовитей, похозяйственней и позажиточнее, делали их исключительно на яйце и луковом соке. Насыпали горкой просеянную муку на доску, делали в ней кратер, вбивали туда свежее яйцо, вливали отжатый луковый сок (с одной крупной натёртой луковицы) и замешивали тесто партиями. Много сразу не месили, ибо лепят пельмени мужики, а тесто в тех краях месят только женщины, да и фарш они рубят. Тесто на яйце и соке вымешивали до гладкости и клали под мокрую тряпочку, чтобы клейковина разошлась. Замесят один колобок - за другой принимаются. После катают тесто в колбасу, от неё отрезают кусочки с орешек величиной, а из орешков катают сочни- кружочки.