https://zen.yandex.ru/media...533456b318


...На вопрос, в чём фокус, повар (не записала фамилию), степенно ответил, что берет только самую хорошую рыбу ( омуля, ряпушку, белорыбицу, сига или даже куски осетрины, но обязательно белую рыбу) и три часа маринует куски филе.
Рецепт маринада простой: на 500-600 г филе - 1 ч.л. горчицы, цедра целого лимона, сок с него же, 2-3- столовые ложки теплого топлёного масла, черный перец горошком (смолотый) по вкусу и пучок нарезанного мелко укропа. Никаких других травок-добавок-приправок... Ничего больше! Рыба стоит в этом маринаде в теплом месте (чтобы топлёное масло не застывало, это важно), а потом он её просто кладет на противень, на бумагу, ставит в духовку и печет 10 минут при температуре 200 градусов примерно. Ах. да, чуть не забыла! Когда рыба разложена на противне, только в этот момент он её солит и еще раз перчит. Попробуйте, вам должно понравится!
Кинзмари с рыбой
крупная рыба (лучше озерная или речная, но можно и морскую) — 1 штука (весом приблизительно на 2 кг),
винный уксус — 1 стакан (200 мл),
шаби (квасцы) - 8 граммов на рыбу весом 2 кг,
вода — 1 стакан (200 мл),
свежая зелень кинзы — 3 пучка,
соль, черный перец, лавровый лист, горький молотый красный перец — по вкусу.