еще одно важное дополнение! Если вы решите приготовить маульташен в пост, то просто исключите из фарша мясо и будет вам счастье. Они просто чудесны с любой зеленью, а с тушеной красной капустой (как её тушить я расскажу в следующем рецепте) они вообще бестселлер наших домашних вечеринок...)
Итак, за дело. Чтобы накормить ужином 5-6-7 человек нам понадобятся:
-2,6 стакана муки;
-150 мл тёплой кипячёной воды
-6 яиц;
-300 г свинины;
-кусочек солёного сала (шпика) размером со спичечный коробок
-4 сардельки или шпикачки (желательно полукопченые) - это примерно -250-300 граммов;
-2 луковицы;
-150 г шпината (я беру замороженный);
-небольшой пучок петрушки;
-небольшой пучок зеленого лука;
-1/3 стакана молока;
-100 г белой булки;
-горсть (стакан) отжатой измельченной и обжаренной в сливочном масле
-до мягкости квашеной капусты
-соль, черный молотый перец и тмин - по вкусу.
Думаю, что вы догадались, что в немецком рецепте присутствовали немецкие колбаски. У нас они встречаются редко, да и разные они есть. Поэтому я подобрала самый деликатно гармонирующий с общим вкусом вариант - наши сардельки или шпикачки.
Воду смешиваем с 5 яйцами, добавляем 1/2 ч.л. крупной соли. Муку просеиваем в миску горкой. В мучной кратер вливаем яичную болтушку и замешиваем лёгкое мягкое тесто. Оно должно быть мягче нашего пельменного, поэтому подпылять стол мукой для вымеса можно, но не забейте тесто лишней мукой! Накрываем тесто миской и оставляем на столе на 1 час.
За это время мы с вами чуть приварим наши сардельки, снимем с них кожицу (немцы не снимают). Прокрутим на мясорубке свинину, шпик, отварные сардельки, 2 луковицы и замоченный в трети стакана молока хлебный мякиш. Нашинкуем меленько зеленый лук и петрушку, отправив их в фарш.
Замороженный шпинат пробланшируем в кипятке пару минут, откинем на дуршлаг и измельчим ножом. Он тоже отправляется в фарш.
Капусту, как указано выше, отожмем, нарежем мелко и обжарим на сковороде до мягкости на сливочном масле. Если не любите слишком жирную начинку - потушите капусту в воде, а потом процедите через дуршлаг. Немецкая квашеная капуста мягче нашей, ибо она всегда маринованная, но мне нравится вариант с нашей, чуть хрусткой капустой.
Осталось вбить в фарш яйцо, положить капусту, тмин, черный перец, соль и всё хорошенько вымесить. Начинка готова!
Теперь делим тесто на две части (нам потребуется вся поверхность рабочего стола. Раскатываем первую часть довольно тонко, но толще, чем на наши пельмешки - примерно 2-3 мм. Я всегда катаю тесто на специальной льняной салфетке или на пергаменте, чтобы ничего не прилипло к столу. Далее я чайной ложкой выкладываю на пласт теста начинку на расстоянии (примерно) спичечного коробка друг от друга.
Раскатываем второй пласт теста и аккуратно накрываем им тесто с начинкой. Чуть прихлопываем рукой, чтобы определить бугорки фарша и нарезаем оба пласта на квадраты. Квадраты (прямоугольники) получаются размером с тот же спичечный коробок. А дальше я поступаю так, как меня научил один итальянский шеф-повар, который готовил равиоли. Я беру самый тяжелый и толстый нож и придавливаю его тупой стороной все линии разрезов. Края маульташенов слипаются идеально.
Если вам этот способ кажется сложным (хотя он занимает ровно пять минут), можно обычным способом раскатывать тесто, нарезать его на квадратики и лепить прямоугольные подушечки.
В большой кастрюле кипятим воду, солим её и начинаем опускать маульташен в кипяток. Варятся они чуть дольше наших пельменей, т.е. минут 15 после всплывания. Подаются со сливочным маслом, часто с поджаренным беконом и, конечно, с пивом.
Очень вкусное и домашнее блюдо, которое я искренне вам рекомендую! Особенно удивляет всех и всегда начинка. Она совершенно не похожа на нашу!
Начинка из краснокачанной капусты
Именно краснокачанной тушёной капустой в Пост фаршируют знаменитые маульташены (немецкие пельмени), отчего те приобретают в дни поста удивительный голубой цвет яиц дрозда))).
Первым делом выбираем небольшой кочан капусты примерно на 1 килограмм. Только проследите, чтобы это не был кочан с огромадной кочерыжкой, с которого заботливые продавщицы ободрали почти все листья для придания капусте товарного вида, а именно аккуратный небольшой кочанчик.
Еще нам потребуется:
-2-3 ст.л. желе из черной смородины (обычной нашей пятиминутки)
-1 очень большая луковица (с мужской кулак)
-250 мл сухого красного вина
-2-3 ст.л. винного красного уксуса
-2-3 ч.л. сахара (без горки)
-50 г сливочного масла
-2-3 бутончика гвоздики
-2-3 горошины душистого перца
-2-3 лавровых листа
-2-3 ягодки можжевельника
1/2 ч.л. тмина
-соль и черный перец крупного помола по вкусу.
Всё готовится очень быстро. Если вы планируете подавать капусту как гарнир (или как салат), то лук вы чистите и нарезаете полукольцами (поэтому и берем самый крупный, чтобы полукольца были сопоставимы с соломкой капусты). Если будете делать с этой капустой пельмени, то лук нарезаете мелкими кубиками.
На разогретой сковороде на сливочном масле обжариваем лук вместе с крупной солью и сахаром. Жарим до румяности лука и добавляем тонко нашинкованную капусту. Продолжаем жарить еще 5-7 минут.
Затем перекладываем всё в казанок, вливаем вино, уксус, (моя мама ещё потихоньку наливает 1/2 стакана кипятка), кладём все специи, делаем минимальный огонь и тушим под плотно закрытой крышкой, не тревожа капусту, ровно полтора часа. Бдительные хозяйки вроде меня всё равно проверяют, не пригорела ли... Но немцы говорят, что эта капуста терпеть не может лишнего беспокойства.
Ровно через полтора часа закладываем черносмородинновый джем (желе), перемешиваем, считает до 33 и выключаем огонь. Даем капусте отдохнуть под крышкой еще минут 15 и можем подавать к столу с колбасками-гриль, сардельками, гусём, уткой или со свининой, приготовленными любым способом. Эта капуста прекрасно помогает организму усваивать тяжелые мясные блюда.
Красивейший цвет и отменный вкус я вам гарантирую. А цифры 2-3 в ингрединетах написала специально для тех, кто любит более яркий, праздничный вкус (цифра 3), или предпочитает спокойную умеренность (цифра 2).