Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как готовить хороший шашлык. Рассказ начинается с того, как выбирать уголь и готовить уголь. Сталик учит, из какого дерева получается самый лучший уголь. Рассказывает о недостатках большинства мангалов, так же о своем мангале, и дает рекомендации о том, какой мангал сделать самостоятельно или заказать мастеру. Рассказ об инструментах, необходимых для работы у мангала, о расстоянии между шампурами и углем (от мяса до угля).
Денис Бакулин
Люля-кебаб, шашлык и плов...
На что он только не готов,
Чтобы порадовать весной
Пьянящей кухнею мясной!
И пельмени, и шавля,
Долма и бок бараний с гречкой...
Мы смотрим, Сталик, Вас не зря,
Кто у мангала, кто - у печки,
И внемлем каждому движенью
Руки маэстро золотой,
Чтобы поддаться наслажденью
Его Поэзии мясной...)))



Сталик Ханкишиев делится секретами выбора говядины, свинины и баранины на шашлык.
1 Покупать надо там же, где берут мясо закупщики ресторанов.
2 Прежде всего надо выбрать мясника и научиться строить с людьми хорошие отношения.
3 Возраст барашка легко определить по ширине рёбер.
4 Говядину надо выбирать хорошо откормленную.
5 Не все части мяса подходят на шашлык!
6 Какую еще, кроме шейки, купить свинину?



Шашлык один, а вариантов маринада много! Каждый год перед майскими праздниками возникают споры, в чём же лучше мариновать мясо. В новом выпуске «Теории Шашлыка» Сталик Ханкишиев проведёт эксперимент, в котором проверит на практике, какой же из маринадов лучше всего сочетается с говядиной. Претендентов на лучший маринад несколько: лук, уксус, киви, помидор, лимон, вино, йогурт и шашлык в собственном соку, приправленный только солью и перцем.
В приготовлении шашлыка Сталику Ханкишиеву поможет его друже — известный сербский шеф-повар и ресторатор Серж Маркович. А жюри, состоящее из друзей и соседей Сталика, вслепую продегустирует готовый шашлык и выберет победителя, отличающегося особым вкусом. Готовьтесь к неожиданным результатам!



Уголь куплен, мясо выбрано, мангал затаился в ожидании. Что дальше? Пришло время мариновки! Подготовьте свою доску, салфетки, разделочный нож и чистую воду. Не забудьте про лук, чеснок, имбирь, соевый соус, куркуму, соль, перец и другие ингредиенты для маринада. Подготовьте мясо и узнайте о всех нюансах его мариновки, а также способах разделки от Сталика Ханкишиева!



В предыдущей серии Сталик Ханкишиев замариновал различные части свинины, в том числе корейку. В этой серии Сталик рассказывает о том, почему в этот раз он готовит не на мангале, а на гриле, рассказывает, как работать с углем и делится секретами, как сделать, чтобы мясо не прилипало к решетке, как не пережарить и не пересушить мясо, как получить абсолютно равномерную прожарку мяса.






Оказывается, для хорошего, вкусного, мягкого и ароматного шашлыка самым важным, важнее любого "волшебного" маринада, являются три фактора:
а) правильный выбор мяса
б) выдержка, вызревание мяса
в) и, наконец, самое главное - правильная прожарка мяса
В этот раз Сталик готовит шашлык из говядины, из говяжьего филе, тонкого края, из мяса, которое вызревало в обычном, бытовом холодильнике. Чтобы убедительно доказать обоснованность правильной прожарки мяса Сталик проводит эксперимент, который каждый может повторить и самостоятельно.



В этот раз Сталик готовит шашлык из шейки и вырезки. Он рассказывает о том, как важно распределить по шампурам мясо из различных мышц, как правильно разложить по мангалу уголь, в каких случаях пользоваться опахалом и что делать, если уголь вспыхнул.