https://www.povarenok.ru/re...ow/105796/


Впервые подобная выпечка под названием «Персик» появилась итальянском городе Прато в 19 веке. Искусные пекари того времени готовили их из «старого» хлебного теста, украшая вишней. Со временем эти милые булочки совершенно исчезли из местных кондитерских, но благодаря профессионализму современных кондитеров, таких, как Паоло Сакетти, выпечка «Персиков» возобновилась, и в данное время они украшают витрины кондитерских Прато.
Тесто для бриошей
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Масло сливочное — 75 г
Сахар — 30 г
Соль — 1/2 ч. л.
Молоко — 50 мл
Яйцо куриное (среднее) — 4 шт
Дрожжи (ТМ Саф - момент) — 2/3 ч. л.
Заварной крем
Молоко — 200 мл
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Желток яичный — 2 шт
Ликер (Лимончелло) — 40 мл
Сахар — 80 г
Масло сливочное — 100 г
Ванилин — 1 г
Малиновый сироп
Вода — 150 мл
Варенье (малиновое) — 300 г
Ликер (малиновый) — 60 мл
Специи (по щепотке аниса молотого, корицы молотой, гвоздики молотой, ванили ) — 1/2 ч. л.
Декор
Сахар (мелкокристаллический )
Цукаты (апельсиновые в сиропе)
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 15