Рецепт не простой по количеству ингредиентов, но зато очень яркий, интересный и впечатляющий. А главное - мексиканская лазанья - это очень сытно, вкусно и романтично!
Лазанья по мексикански состоит из двух частей: приготовление соуса энчилада и самой лазаньи. В принципе, можно найти и купить готовый соус, но мне было интересно приготовить соус энчилада дома.
Ингредиенты для соуса:
- 150 грамм сливочного масла
- четверть стакана муки
- молотый чили по вкусу, у меня было треть чайной ложки
- 2 чайных ложки молотой зиры
- полторы чайных ложки сухого молотого чеснока
- чайная ложка сухого молотого лука
- чайная ложка соли
- пол ложки сахара
- три четверти чайной ложки порошка какао
- пол чайной ложки копченой паприки
- жестяная банка рубленных томатов в соку
- 3 стакана бульона куриного или мясного
Соус энчилада делается просто! Растапливаем масло в сотейнике, добавляем к маслу муку и все специи, прогреваем 2-3 минуты, помешивая.Добавляем к соусу томаты и бульон, провариваем до загустения. Соус энчилада готов! Если получилось слишком густо - разводим водой. Должно быть как полужидкая сметана. Отставляем соус в сторонку.
Ингредиенты для лазаньи:
- пол кило фарша, у меня был говядина с бараниной
- оливковое масло для обжарки
- одна луковица
пара зубчиков чеснока
- 2 чайных ложки копченой паприки
- чайная ложка молотой зиры
- чайная ложка молотого чили
- свежий зеленый перец чили
- немного соли
- пол чайной ложки черного перца
- еще одна банка консервированных рубленных томатов
- стакан-полтора замороженной сладкой кукурузы
- банка красной фасоли
- консервированный (маринованный) чили - можно и без этого
- соус энчилада
- тартильи - у меня было 6 штук, чтоб выложить ими три слоя в противне
- сыр чеддер и сыр пармезан, грамм по 100-150, по пригоршне
- оливки и кинза
Сначала для мексиканской лазаньи сделаем зажарку. Обжариваем рубленный лук, чеснок, паприку, зиру, молотый чили, соль и черный перец - буквально одну две минуты. Добавляем фарш и обжариваем 5-7 минут на сильном огне до коричневого цвета фарша. К фаршу добавляем томаты, фасоль и кукурузу, свежий чили колечками. Оставляем тушиться под крышкой минут на 10. Можно добавить щепотку сахара, я добавлял.
Для лазаньи по мексикански всё готово! Собираем лазанью.
Мажем соусом энчилада дно противня. Выкладываем тартильи так, чтоб закрыли дно, можно нахлестнуть. Сверху выкладываем половину обжарки с фаршем. На фарш снова кладем тартильи и смазываем соусом. Посыпаем половиной сыра. Выкладываем маринованный чили - я делал это на половине лазаньи, чтоб вторая была не столь острой. Сверху выкладываем вторую половину обжарки. Накрываем тартильями. Мажем соусом и посыпаем оставшимся сыром. Выкладываем сверху половинки оливок.
Выпекаем мексиканскую лазанью 20 минут при 200 градусах, сыр должен расплавиться и начать браться корочкой. Но не пересушите!
Вынимаем, посыпаем кинзой.
Лазанья по мексикански готова!