Èíãðåäèåíòû

• 1 800 ã ñâåæèõ ïîäîñèíîâèêîâ;
• 400 ã ëóêà;
• 200 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• 1 ùåïîòêà ñàõàðà;
• 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè;
• 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî ÷¸ðíîãî ïåðöà;
• 1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè 70%.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ïîäîñèíîâèêè îòâàðèòå çà 20–25 ìèíóò. Îòêèíüòå íà äóðøëàã, îñòóäèòå è ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó.

Ëóê ìåëêî íàðåæüòå. Çà 5–7 ìèíóò îáæàðüòå íà íåáîëüøîì îãíå â ìàñëå ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà. Çàêèíüòå ê çàæàðêå ãðèáû è ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü åù¸ 55–60 ìèíóò. Çà íåñêîëüêî ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, âëåéòå óêñóñíóþ ýññåíöèþ. Ðàçëîæèòå ïî áàíêàì è çàêðîéòå êðûøêàìè.

2. Ãðèáíàÿ èêðà èç îïÿò ñ çåë¸íûì è ðåï÷àòûì ëóêîì

• 400 ã ñâåæèõ îïÿò;
• 4–5 ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• 1 ëóêîâèöà;
• 5–7 ñòåáëåé çåë¸íîãî ëóêà;
• ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó;
• 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà 9%.

Èíãðåäèåíòû

• 800 ã øàìïèíüîíîâ;
• 1 íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè;
• 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• 1 ëóêîâèöà;
• 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà;
• ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ãðèáû îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè çà 10–15 ìèíóò. Èçìåëü÷èòå íîæîì, áëåíäåðîì èëè ìÿñîðóáêîé.

Ïåòðóøêó ìåëêî íàðóáèòå.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Èçìåëü÷èòå ëóê è îáæàðüòå çà 5–7 ìèíóò. Äîáàâüòå øàìïèíüîíû, ïåòðóøêó, ëèìîííûé ñîê, ñîëü è ïåðåö. Ïåðåìåøàéòå, ïåðåëîæèòå â áàíêó è çàêàòàéòå êðûøêîé.

5. Ãðèáíàÿ èêðà èç îïÿò ñ ÷åñíîêîì è ïîìèäîðàìè

Èíãðåäèåíòû

• 500 ã îïÿò;
• 2 ëóêîâèöû;
• 1 ïîìèäîð;
• 1–2 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
• 3–4 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó;
• 1 ùåïîòêà ñàõàðà;
• 1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñà 9%.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ãðèáû îòâàðèòå çà 40–50 ìèíóò è îòêèíüòå íà äóðøëàã.

Ëóê è ïîìèäîð íàðåæüòå êðóïíûìè êóáèêàìè, ÷åñíîê èçìåëü÷èòå èëè ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Çà 20–30 ñåêóíä ïîäðóìÿíüòå ÷åñíîê, çàñûïüòå ëóê, ÷åðåç 1 ìèíóòó — ïîìèäîðû. Îáæàðüòå âñ¸ âìåñòå çà ïàðó ìèíóò. Çàêèíüòå îïÿòà è ãîòîâüòå åù¸ 7–10 ìèíóò.

Ïðîïóñòèòå çàæàðêó ÷åðåç ìÿñîðóáêó è âåðíèòå îáðàòíî â ñêîâîðîäó. Ãîòîâüòå íà íåáîëüøîì îãíå è ïîñòîÿííî ïîìåøèâàéòå. ×åðåç 30 ìèíóò äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö, ñàõàð è óêñóñ. Îñòàâüòå íà ïëèòå åù¸ íà 5 ìèíóò, ïîñëå ïåðåëîæèòå â áàíêó è çàêðîéòå êðûøêîé.

6. Ãðèáíàÿ èêðà èç ïîäîñèíîâèêîâ ñ âèíîì è òîìàòíîé ïàñòîé

Èíãðåäèåíòû

• 750 ã ïîäîñèíîâèêîâ;
• 1 ëóêîâèöà;
• 3–4 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• 1 ìîðêîâü;
• 5 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà;
• 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõîãî áåëîãî âèíà;
• 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ãðèáû îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè ïðèìåðíî çà 20–25 ìèíóò. Îñòóäèòå.

Ëóê íàðåæüòå ñðåäíèìè êóñî÷êàìè è çà 5–6 ìèíóò ïîäðóìÿíüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

Ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîäîñèíîâèêè, ìîðêîâü, ÷åñíîê è îáæàðåííûé ëóê.

Âûëîæèòå ñìåñü â ñêîâîðîäó. Çàëåéòå âèíîì, äîáàâüòå òîìàòíóþ ïàñòó. Íàêðîéòå êðûøêîé è òóøèòå íà íåáîëüøîì îãíå 50–60 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.

Ãîòîâîå áëþäî õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå, îíî îñòàíåòñÿ ñâåæèì íåñêîëüêî äíåé.

7. Ãðèáíàÿ èêðà èç îïÿò ñ ãðåöêèìè îðåõàìè è ñîåâûì ñîóñîì

Èíãðåäèåíòû

• 400 ã îïÿò;
• 50 ã ãðåöêèõ îðåõîâ;
• 2 ëóêîâèöû;
• 2 ìîðêîâè;
• 4 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• 2–3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ãðèáû îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî çà 40–50 ìèíóò. Îòêèíüòå íà äóðøëàã è îñòóäèòå.

Îðåõè èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì. Ëóê è ìîðêîâü íàðåæüòå êðóïíûìè êóñî÷êàìè.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå. Ãîòîâüòå îâîùè 25–30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå. Øóìîâêîé ïåðåíåñèòå íà òàðåëêó.

Ãðèáû ñ ëóêîì è ìîðêîâüþ èçìåëü÷èòå ìÿñîðóáêîé èëè áëåíäåðîì. Âûëîæèòå ñìåñü â ñêîâîðîäó, ãäå ãîòîâèëèñü îâîùè. Îáæàðèâàéòå íà ñðåäíåì îãíå. ×åðåç 15 ìèíóò äîáàâüòå îðåõè è ñîåâûé ñîóñ, ïåðåìåøàéòå.

Òàêîå áëþäî áóäåò õðàíèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî äíåé.

8. Èêðà èç áåëûõ ãðèáîâ ñ ïåðöåì è êàáà÷êàìè

Èíãðåäèåíòû

• 800 ã áåëûõ ãðèáîâ;
• 2–3 êàáà÷êà;
• 1 ìîðêîâü;
• 3 ëóêîâèöû;
• 1 áîëãàðñêèé ïåðåö;
• 4 ïîìèäîðà;
• 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
• 6–7 ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ãðèáû, êàáà÷êè, ìîðêîâü, ëóê è áîëãàðñêèé ïåðåö íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Ïîìèäîðû íà ïîëìèíóòû çàëåéòå êèïÿòêîì, ñíèìèòå êîæèöó è òîæå èçìåëü÷èòå. ×åñíîê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå ïîëîâèíó ìàñëà íà ñðåäíåì îãíå. Çà 5–6 ìèíóò îáæàðüòå ìîðêîâü, äîáàâüòå êàáà÷îê ñ áîëãàðñêèì ïåðöåì, à ÷åðåç 8 ìèíóò — ïîìèäîðû. Ñïóñòÿ 8 ìèíóò ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, ïîñûïüòå ÷åñíîêîì.

 îòäåëüíîé ñêîâîðîäå ïîäðóìÿíüòå íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå ëóê çà 5–6 ìèíóò. Çàêèíüòå ãðèáû è îáæàðüòå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî çà 20 ìèíóò. Äîáàâüòå îâîùíóþ çàæàðêó, ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå åù¸ 10–15 ìèíóò.

Ýòî áëþäî ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî äíåé.

9. Ãðèáíàÿ èêðà èç ñîë¸íûõ ãðóçäåé

Èíãðåäèåíòû

• 1 ëóêîâèöà;
• 2–3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
• 400 ã ñîë¸íûõ ãðóçäåé;
• ñîëü è ïåðåö — ïî âêóñó;
• 6–8 âåòî÷åê ïåòðóøêè èëè óêðîïà.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ëóê íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Çà 6–8 ìèíóò îáæàðüòå íà ñêîâîðîäå ñ äîáàâëåíèåì ìàñëà. Îñòóäèòå.

Ñîë¸íûå áåëûå èëè ÷¸ðíûå ãðóçäè ñ ëóêîì ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ðóáëåíóþ çåëåíü.

Ýòî áëþäî ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî äíåé.

10. Èêðà èç ñóø¸íûõ ëåñíûõ ãðèáîâ