Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Борщ старорусский!
Сегодня я дам вам рецепт борща 1907 год. Он тоже отличается от общепринятого, к какому все мы привыкли. Но это отнюдь не значит, что он не имеет права на существование. Тем более что родился этот рецепт задолго до нашего рождения.
Теперь разберем рецепт старины подробнее.
БОРЩ СТАРОСЛАВЯНСКИЙ
Нам понадобится:
1. Сушеные грибы (не обязательно белые, любые). А можно и не сушеные, а свежие. Их сейчас продают.
2. Белый хлеб.
3. Миндальное молоко - в средневековье им заменяли коровье молоко. Поэтому и сейчас мы спокойно его можем заменить коровьим молоком.
4. Горчичное масло продают в магазине. Это растительное масло. Если не найдете - замените другим.
5. Мука.
6. Перец молотый.
7. Свёкла.
8. Капуста.
9. Свежие капустные листья.
Готовим борщ по-старославянски
1. Размачиваем сухие грибы. Или берем свежие в магазине.
2. Наливаем в кастрюльку воды и ставим грибы вариться. Когда грибы будут готовы, выбираем их и отделяем от шляпок ножки.
3. Берем свёклу, чистим и шинкуем на крупной терке.
4. Режем на дольки шляпки от грибов.
5. Шинкуем свежую капусту.
6. Свёклу, шляпки грибные и капусту обжариваем на масле.
Делаем фарш
Уже отваренные грибные ножки мелко рубим.
Белый хлеб размачиваем в молоке и добавляем к изрубленным ножкам грибов.
Сюда же добавляем две ложки растительного масла.
Сюда же немного муки для связки и молотого черного перца.
Вымешиваем хорошо и заворачиваем по порции в свежие капустные листья, наподобие голубцов. Кстати, если фарш сделать с мясом, а не грибной, то блюдо будет еще вкуснее.
Теперь всё соединяем
Вначале обжаренную капусту с овощами опускаем в грибной бульон. Пусть прокипит.
Теперь туда же отправляем наши голубцы с грибным или мясным фаршем.
Пусть томятся на малом огне, пока капуста не сварится до готовности.
В тарелке такой борщ смотрится замечательно: а в бульоне два-три голубца с фаршем. Сметанку сверху и свежую зелень.