Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Грузинский холодец с винным уксусом!
В грузинской кухне холодец популярен не меньше, чем в русской. Называется он мужужи. Готовят его исключительно из свиных ножек. В них масса желирующих веществ, и застывший холодец выходит довольно «крепким», плотным, его можно резать на куски, словно торт.
В классическом рецепте добавляют винный уксус, настоянный на эстрагоне и базилике. Если кто любит в холодце побольше мяса, к свиным ножкам можно прибавить мякоть молоденького поросенка. Чтобы приготовить настоящий грузинский мужужи, вам понадобится:
• свиные ножки – 4 шт;
• морковь и лук для бульона – по 1 шт;
• винный красный уксус – 140 мл;
• чеснок – 4 зубика;
• луковая шелуха – 2 ст. л;
• кинза – 7-8 веточек;
• перец (черн. и душист.) – по 8 горошинок;
• лаврушка и соль.
Готовим
1. Свиные ножки тщательно чистим и замачиваем на ночь в холодной воде. Утром промываем, еще немного скоблим шкурку дочиста и, залив новой водой, ставим на плиту вариться.
2. Как только ножки закипят, эту первую воду сливаем. Вновь наполняем кастрюлю (около 2 литров), чтобы вода покрыла под собой свинину на пару-тройку см. Добавляем туда тщательно промытую шелуху, морковь и лук (их почистить), горошины перчика, лавровые листья.
3. Еще раз ждем закипания, после чего варим мужужи около 2,5 часов на очень медленном огне. Кладем соль по вкусу и продолжаем готовить еще 1,5 часа.
4. Вынимаем ножки и разбираем: косточки выбрасываем, мясо разделяем на достаточно крупные куски. Выкладываем его в подготовленные формы, крошим к нему зелень, чеснок. Вливаем уксус, перемешиваем и оставляем мариноваться на 30 мин.
5. В бульон (а его получится примерно пол-литра) добавляем еще соль (если нужно), даем покипеть 3 мин. Разливаем по формам с мясом. Для застывания убираем мужужи в холодное место.
Подаем с соусом из хрена, приятного аппетита!