РЕЦЕПТ 1. Бисквитное тесто на водяной бане.

Для теста: 130 г муки, 140 г сахара или сахарной пудры, 50 г картофельного крахмала, 5 яиц.

С п о с о б  п р и г о т о в л е н и я.

Разбейте в емкость с высокими стенками яйца, добавьте к ним сахар и поставьте полученную массу на водяную баню (в большую кастрюлю налейте воду, подогрейте ее до 70—80° С и поместите туда емкость с яйцами и сахаром). Когда взбиваемая венчиком яично-сахарная смесь нагреется до 40—50 °С, снимите ее с водяной бани и, не прекращая взбивания, остудите. В охлажденную массу всыпьте муку, крахмал и замесите тесто однородной консистенции. Можете добавить в бисквит измельченные орехи (грецкие, миндаль, фундук) или мак. Это придаст изделиям изысканный вкус. Готовое тесто выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, заполнив ее на 3/4 высоты, и ложкой разровняйте поверхность. Бисквит не должен выстаиваться перед выпечкой, поэтому сразу же поместите форму с ним в разогретую до 200—220° С духовку и выпекайте в течение 25—30 минут. При добавлении крахмала бисквит становится пористым и меньше крошится. Если в доме нет картофельного крахмала, воспользуйтесь пшеничным или кукурузным, в крайнем случае замените крахмал пшеничной мукой.

РЕЦЕПТ 2.

  Ингредиенты для бисквитного коржа: - 3 яйца; - сахар- 1 стакан; - мука – 1 стакан (возможно, чуточку неполный, нужно смотреть по консистенции теста — чтоб оно было не чересчур жидким и не слишком густым).

  Секрет настоящего бисквита.

1. Очень аккуратно отделяем желтки от белков! Это важный момент, можно сказать ключевой: чтобы белки взбились в пышную, крепкую пену, надо, чтобы ни малюсенькой капельки желтка случайно не попало в белок.

2. Белки ставим в холодильник: охлажденные, они быстрее и лучше взбиваются. 

 3. К желткам высыпаем не весь сахар, а половину и  взбиваем миксером на средней скорости примерно в течение 1 минуты  до тех пор, пока масса сделается пышной и светлой.

 4. Теперь достаем из холодильника мисочку с белками и высыпаем туда вторую половину стакана сахара. Взбиваем миксером.

 5. Начиная взбивать белки с сахаром на самой маленькой скорости, понемногу наращиваем обороты. Взбиваем полминуты на первой скорости, переключаем на вторую – и так далее, дойдя до 4-й или 5-й, — самой высокой скорости, на которую способен Ваш миксер. На самой большой скорости взбиваем минуты 2 – 3. Если для миксера такая нагрузка велика и он сильно греется – дайте своему помощнику передышку на минутку, пусть чуточку остынет, пена за это время не осядет. Когда Вы увидите, что пена стала густой, пышной и крепкой, а за миксером на ней остается отчетливый след – значит, взбивать достаточно.

 6. Теперь нужно соединить взбитые с сахаром белки со взбитыми желтками. Выкладываем пену в миску с желтками и аккуратно перемешиваем.

7.Пришло время добавлять муку. Постепенно просеиваем ее через дуршлаг в миску. Перемешиваем: нежно, но при этом тщательно. Чтобы ингредиенты хорошо соединились и не сбилась пышная пена, лучше всего осторожно перемешивать по часовой стрелке и чуть снизу вверх.

8. Тесто для бисквита готово, теперь подготовим форму для выпечки. Можно печь бисквит и в сковороде, но удобней все-таки в разъемной формочке. Еще нам понадобится кондитерский пергамент или калька.   Разбираем форму, вырезаем бумагу по размеру донышка.  Застелив дно бумагой, собираем форму.  Обрежем лишнюю бумагу и слегка смажем подсолнечным маслом бумагу на дне и борта формы: не чересчур щедро, а совсем капельку, чтобы бисквиту было легко подниматься.

 9. Выкладываем тесто в форму, разравниваем ложкой и ставим в разогретую, можно сказать горячую духовку. Бисквит выпекается на среднем или чуть большем огне: сначала желательно сделать погорячее, чтобы он поднялся, а когда станет высоким и начнет румяниться – чуть убавить жару, чтобы хорошенько пропекся в серединке. Но уменьшайте огонь не слишком, чтобы бисквит не вздумал «сесть»! Через 25 – 30 минут попробуйте бисквит палочкой: если корж легко протыкается и тесто не остается на шпажке, значит бисквит готов!

10. Вынимаем из духовки форму, пару минут ждем, чтобы корж немного остыл. Затем аккуратно подрезаем его края ножиком, чтобы они отстали от ботиков формы, раскрываем форму и достаем бисквит вместе с бумагой. Перевернув корж на крышку от большой кастрюли, быстро и аккуратно снимаем с его донышка бумагу, затем обратно переворачиваем на блюдо.

 11. А сейчас можно делать с нашим бисквитом все, что захотим! Ну, не прямо сейчас, а когда корж полностью остынет. Так как пятый секрет бисквита заключается в том, что резать на коржи можно только остывший бисквит, горячий при попытке его разрезать будет крошиться и разваливаться.