Когда квасить капусту?

О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и когда Луна на небе займет нужную позицию.

Согласно народной мудрости, капусту квасить обязательно нужно при растущей Луне. Лучший день для засола капусты - это Новолуние. По крайней мере, так утверждают многие. Другие уверены, что на вкус и качество квашеной капусты Луна не оказывает никакого влияния. Как правило, лунный цикл имеет значение во время посадки капусты и ее дальнейшего роста. Но, согласитесь, всегда лучше перестраховаться. И наши бабушки следили за лунным циклом, когда заготавливали продукты впрок. Есть еще народная примета, капусту стоит готовить в мужские дни недели. 

При убывающей Луне капусту квасить не рекомендуется - худший день для квашения капусты - это Полнолуние. Нельзя квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.

Как квасить капусту:

Обычно на 5 кг капусты требуется 1 кг моркови и 100 граммов соли ( нельзя использовать йодированную соль ). Капусту нужно нашинковать и разложить на поверхности стола слоем в 5-6 см, присыпать натертой на крупной терке морковью, присыпать солью. И начать месить ее руками. Она будет приятно хрустеть. Как только капуста примет более съедобный вид (не будет выглядеть "сырой"), нужно переложить ее в подходящую посуду, примять руками, утрамбовать, положить груз сверху и оставить на 1-2 дня. Время от времени проверять, делая в капусте проколы (так будет выходить горечь). После того как капуста побродит, ее необходимо поставить в прохладное место. Процесс квашения заканчивается через 15 - 17 дней. Признаком окончания квашения может служить кислый вкус капусты без горечи и светлый рассол.