Это цитата сообщения Милая_странница Оригинальное сообщение
Сулугуни: рецепт кавказского сыра
Сулугуни: рецепт кавказского
сыра
Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус. Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, т.е. созревающих и хранящихся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором.
Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях. Тем не менее, у тебя есть возможность отведать самой и угостить друзей домашним сулугуни. Требуется коровье молоко, но ты можешь взять и другое – козье, овечье. Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.
Ингредиенты:
4 л 3,2%-го молока, 1 г сычужного фермента (продается в аптеках), 2 лимона, 1 ч. ложка соли, 1 стакан воды, для солевого раствора: 2 стакана соли, 2 л воды.
Приготовление:
Для начала приготовь закваску. Для этого 1 г сычужного фермента раствори в стакане воды комнатной температуры и отмерь 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
Из лимонов выдави сок, примерно 0,5 стакана. Добавь в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешай. Поставь молоко на медленный огонь, нагрей до 30°C и добавь 1 ч. ложку соли. Постоянно мешай молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и творожная масса не начнет отделяться от сыворотки.
Затем перелей эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дай стечь сыворотке. Завяжи творожную массу в марле. Сверху помести гнет весом 1 кг и оставь на 40-60 минут.
Полученный сыр порежь на куски и отправь на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держи сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него выпарилась лишняя жидкость.
Когда сыр начнет тянуться нитями, сними его с огня. Переложи сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверни края марли на сыр и снова помести под гнет.
Настаивай сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуни его в ледяную воду на 1-2 минуты.
Приготовь рассол, растворив соль в воде. Опусти сыр в солевой раствор. Сулугуни будет готов через 2-3 часа. Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "*блюда из яиц и творога"":
Часть 1 - Яблочные творожнички
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 32 - Вареный омлет в пакете.
Часть 33 - Сырное удовольствие: топ-3 необычных рецептов
Часть 34 - Сулугуни: рецепт кавказского сыра