[500x389]
Картофель, редис, спаржа, ревень, мангольд, щавель, крапива, салат, укроп, петрушка и молодой лучок – самые ранние весенние овощи помогут обогатить наш повседневный рацион и помочь поскорее справиться с авитаминозом.

Они обязательно должны быть на вашем столе, но только свежие и экологически чистые. Последнее, к сожалению, трудно определить по внешнему виду растения, но, зная некоторые хитрости, можно немного обезопасить себя от негативных последствий. Прежде всего, обратите внимание на листья - они должны быть яркими и упругими. Не берите вялые, подгнившие или пожелтевшие зелень или овощи.

Не используйте при приготовлении блюд те места, где больше всего скапливается вредных веществ: у зелени это основные стебли и нижние листья, у редиса – стык листьев и корнеплода.

Ранние овощи хороши тем, что вкусны сами по себе, даже если их просто вымыть и положить на тарелку. Однако их можно очень удачно сочетать между собой в салатах, добавлять в супы, вторые блюда и даже готовить напитки.

                                                                                                         
Овощной суп «Летний день»
[440x320]Этот легкий летний суп с овощами прекрасно подойдет и тем, кто держит диету, и тем, кто любит сытный обед!

Нам потребуется:

Молодой кабачок - 1 шт.,
Молодой картофель - 4 шт.,
Молодая морковь - 1 шт.,
Перец острый - 1 шт.,
Чеснок молодой - 1 шт.,
Зелень укропа - 1 пучок,
Зелень кинзы - 1 пучок,
Зелень петрушки - 1 пучок,
Бульон с мясом - 1 л,
Соль.
Картофель и морковь очистить и нарезать средним кубиком. Кабачок так же нарезать кубиком. Перец разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель и морковь. Варить 10 минут.
Зелень и чеснок измельчить (оставить немного для готового блюда), растереть их вместе с небольшим количеством соли.
В суп опустить кабачок и перец, варить 5 минут. В суп добавить зелень с чесноком и соль по вкусу. Готовить 5 минут.
Подать суп с зеленью.

Щи из крапивы и щавеля

[440x320]Летом нам предоставляется возможность компенсировать недостаток витаминов в организме. Готовьте побольше блюд из свежих овощей, зелени, на вашем столе обязательно должны присутствовать фрукты и ягоды. Passion.ru предлагает рецепт щей из крапивы и щавеля - вкусно, быстро и, главное, полезно!
Нам потребуется:

Крапива - 50 г,
Щавель - 50 г,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Лук резанец - 1 пучок,
Брынза - 150 г,
Бульон (вода) - 1 л,
Топленое масло,
Соль,
Перец.
Морковь и лук очистить. Морковь измельчить на терке, лук нарезать мелко. Пассировать лук и морковь на масле до мягкого состояния.
Крапиву промыть в холодной проточной воде, затем залить кипятком и варить на малом огне минут 5-10. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Когда жидкость стечет, а крапива немного остынет, ее можно нашинковать.
Кипящим бульоном (водой) залить лук и морковь, а затем заложить в него крапиву. Готовить на среднем огне минут 10-15.
Щавель нарезать соломкой, часть лука зеленого измельчить и заложить все это в суп. Варить минут 5, при необходимости добавить специи. Выключить готовый суп и дать ему немного постоять.
Подать щи с кубиками брынзы и зеленым луком. При желании можно к щам подать сметану.

Щавелевый суп-пюре

[440x320]Сегодня о пользе щавеля незаслуженно забывают. А зря, ведь в этом растительном продукте очень много витаминов и полезных микроэлементов.
Нам потребуется:
Щавель - 200 г,
Картофель молодой - 3 шт.,
Яйцо куриное - 3 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Сливки - 100 мл,
Вода (бульон) - 500 мл,
Соль,
Перец,
Масло для жарки.
Измельчить лук, нарезать картофель и щавель произвольно. Несколько листиков щавеля нарезать тонкой соломкой. Яйцо отварить вкрутую.
Разогреть небольшое количество масла и пассировать лук до золотистого цвета, затем добавить картофель и обжарить его немного вместе с луком под крышкой.
Переложить картофель и лук в кастрюлю, залить кипятком или горячим бульоном, довести до кипения и добавить щавель, варить после закипания минут 5. Затем с помощью блендера довести до консистенции пюре.
Ввести сливки, перемешать, довести до кипения и выключить суп.
Подать суп с половинкой или целым яйцом, а также соломкой щавелевых листьев.

Щи майские

Идеальное весеннее блюдо - щи со свежей капустой и грибами. Капуста - бесценный источник клетчатки, а вешенка обладает даже лечебными свойствами!
Нам потребуется:

Телятина с мозговой косточкой - 600 г,
Вешенки - 300 г,
Капуста белокочанная - 400 г,
Зелень укропа - 1 пучок,
Зелень петрушки - 1 пучок,
Лук зелёный - 1 пучок,
Сухая овощная смесь - 3 ст. ложки,
Рис - 3 ст. ложки,
Соль,
Перец.
Сварить бульон из телятины, за 20 минут до готовности посолить и поперчить.
Вешенки вымыть, измельчить.
Капусту мелко нашинковать.
Зелень измельчить, часть отложить для готового блюда.
Мясо вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. В бульон опустить нашинкованную капусту, сухую овощную смесь и варить минут 15. Добавить в суп грибы, рис и варить еще минут 10. Поместить в суп в суп зелень, после чего варить в течение 5 минут.
Подать суп, посыпав измельченной зеленью.

Щи из крапивы

[460x345]Крапива - ценный пищевой продукт, содержащий витамины С, К, В. Приготовим легкие, но питательные и полезные щи из молодой зелени крапивы!

Нам потребуется:
Крапива - 100-150 г,
Вода (бульон) - 1,5 л,
Петрушка - 1 пучок,
Морковь - 1 шт.,
Картофель - 3 шт.,
Яйцо - 2 шт.,
Лук-порей (стебель) - 6 см,
Перец острый - 1 шт.,
Лук зелёный - 1 пучок,
Соль,
Перец,
Масло растительное,
Сметана.
Листья молодой крапивы залить кипятком, дать полежать в течение 5 минут. Затем воду слить, крапиву измельчить с помощью блендера. Яйца отварить вкрутую.

Морковь мелко нашинковать, лук-порей разрезать вдоль на 4 части и измельчить. Зеленый лук и петрушку порубить, острый перец измельчить, предварительно удалив у него семена. Часть зелени нужно оставить для готового блюда.
Лук-порей и морковь пассировать в кастрюле на масле в течение 5-10 минут, залить кипятком или горячим бульоном. Добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить до готовности картофеля.
За 5-10 минут до готовности супа добавить в него зелень и острый перец, а также пюре из крапивы, посолить и поперчить по вкусу.
Подать суп с половинкой яйца, сметаной и измельчённой зеленью.

Зеленый салат с лососем

[440x320]Сочетая практически несовместимые продукты можно получать оригинальные вкусы
Настоящие гурманы оценят по достоинству салат, приготовленный по этому рецепту!
Нам потребуется:
Зелёный салат - 150 г,
Сёмга слабосоленая - 150 г,
Орехи грецкие - 1 горсть,
Укроп измельчённый - 2 ст. л.,
Редис мелкий - 13 шт.

Для заправки:
Лимон - 0,5 шт.,
Масло облепиховое - 2 ст. л.,
Соль,
Перец чёрный
Орехи измельчить, при желании можно немного поджарить их на сухой сковороде. Сёмгу нарезать мелкими кубикоми. Соединить рыбу с грецкими орехами и перемешать.
Салатные листья порвать руками, редис нарезать брусочками. Соединить в миске зелёный салат, редиску, зелень и перемешать.
Для заправки в миску вылить облепиховое масло, выжать сок половины лимона, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо взбить венчиком.
Половиной заправки полить зелёный салат с редиской и перемешать его. Выложить салат на тарелку, в центр салата поместить рыбу с орешками. Полить оставшейся заправкой.

Салат "Легкость"

[440x320]Этот салат - настоящая находка! Судите сами - легкий в приготовлении, питательный, полезный, богат витаминами... Дело за малым - приготовьте его и порадуйте своих близких.

Нам потребуется:

Пучок зеленого салата,
Редис - 2 шт.,
Яйца, сваренные вкрутую - 2 шт.,
Огурец - 2 шт.,
Маслины - 10 шт.,
Сметана - 3 ст. ложки,
Майонез - 1-2 ст. ложки,
Небольшой пучок укропа,
Соль.
Редис нарезать тонкими ломтиками, яйца - кружочками. Огурцы очистить от кожицы. С помощью ножа для чистки картофеля нарезать их на тонкие полоски
Смешать сметану, майонез и мелко нарезанный укроп, посолить.
Салат крупно порвать руками, выложить на блюдо. Сверху выложить редис, огурец, яйца и маслины, разрезанные пополам. Полить салат соусом.

Зеленый салат с тофу

[440x320]Тофу - это соевый творог, очень полезный продукт. Тофу обладает нежным вкусом, содержит много белка и низкокалориен - всего 73 Ккал на 100 г продукта. Попробуйте приготовить легкий салат с тофу по рецепту Passion.ru!
Нам потребуется:
Листья салата - 0,5 пучка,
Тофу - 150 г,
Грибы соленые (маринованные) - 200 г,
Лук зеленый - 50 г,
Укроп - 1 пучок,
Петрушка - 1 пучок,
Семена подсолнечника - 2 ст. ложки,
Бальзамический уксус - 2 ст. ложки,
Масло оливковое - 3-4 ст. ложки,
Чеснок молодой - 2-3 зубчика,
Перец черный.
Листья салата порвать или нарезать крупно. Зелень измельчить. Листья салата выложить на порционные тарелки (3 порции).
Зелень перемешать в миске, добавить грибы и измельченный чеснок. Мелкие грибы можно положить целиком, крупные - разрезать на 2-4 части. Хорошо перемешать и выложить смесь на листья салата.
Для соуса соединить бальзамический уксус, масло и черный перец. Хорошо взбить.
Тофу нарезать на средние кубики с помощью мокрого ножа, чтобы кубики получились ровными и аккуратными. Выложить тофу на салат. Полить салат приготовленным соусом.
Подать салат с семенами подсолнечника.

Пикантный десерт с зеленью

Десерт - это не всегда что-то очень сладкое и калорийное. Рецепт для тех, кто следит за своей фигурой!
Нам потребуется:
Салат зелёный - 1 шт.,
Творог - 500 г,
Натуральный йогурт - 125 г,
Кинза - 1 пучок,
Петрушка - 1 пучок,
Сахарный песок - 2 ст. ложки,
Соль по вкусу.
Творог посолить, добавить сахар и хорошо перемешать.
Листья молодого салата промыть, обсушить и мелко порвать или нарезать, оставив несколько листиков для оформления. Зелень измельчить.
К творогу добавить зелень и салат, хорошо перемешать.
Полученную смесь выложить горкой на тарелку. В горке сделать углубление.
Оформить десерт листьями салата. Углубление в десерте заполнить йогуртом. Подать охлажденным.

Салат «Майский»

[480x360]Хотите похудеть к лету? Не забывайте включать в меню легкие овощные салаты из свежей зелени.
Нам потребуется:
Капуста молодая - 0,5 кочана,
Болгарский перец - 1 шт.,
Помидоры черри - 6 шт.,
Зеленый лук - 1 пучок,
Укроп - 1 пучок,
Петрушка - 1 пучок,
Масло виноградных косточек - 2 ст. ложки,
Бальзамический уксус (светлый) - 1 ст. ложка,
Соль,
Перец.
Капусту нашинковать, посолить и немного помять, чтобы она дала сок. Поперчить. К капусте добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Перемешать.
Добавить измельченную зелень и тщательно перемешать. Бальзамический уксус смешать с маслом и полить салат получившейся заправкой.
Подать салат с помидором черри.
 

Серия сообщений "***САЛАТЫ, ЗАКУСКИ,БУТЕРБРОДЫ***":
Часть 1 - Салат "Греческий"
Часть 2 - Салат с курицей, орехами, виноградом
...
Часть 32 - ГРИБОЧКИ ОТ ЛЕШЕГО.
Часть 33 - Рагу с баклажанами
Часть 34 - 10 БЛЮД ИЗ РАННИХ ОВОЩЕЙ.