Это цитата сообщения TIHIY_OMUT Оригинальное сообщение

Пора сушить сухари...:)

Чтоб избежать лишней беллетристики и прелюдий ( куда должны входить исторические справки по предмету, рассказ о моих потугах «вывести» наиболее подходящий для меня вариант готовки и пр.), сразу скажу, что готовила я бискотти (вот не поленитесь, зайдите по ссылке для очень краткой справки:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%BE ).
[634x390]
Да, так вот, дважды запеченные печенья, а вернее, уже сухарики, манили меня давно, но собралась с силами я только сейчас. Вариантов бискотти великое множество, но я опробовала пять наиболее известных и популярных и постаралась "соорудить» свой вариант этих ну очень вкусных сухариков. Хоть бискотти готовятся очень легко, но это их свойство вкусу не помеха...

Для теста берем:
- 2 яйца
- щепотку соли
- цедру одного лимона/апельсина/ и того и другого
- 250 г муки ( Для тех, у кого нет кухонных весов - в стакан с объеме в - 250 мл помещается около 160 г муки). К муке сразу же добавляем 1 ч.л. с верхом пекарского порошка.
- 200 г сахара (вкуснее, когда белый сахар смешивается с тростниковым коричневым, но это не принципиально.).
- Смесь из сухофруктов – 150 г. Сухофрукты измельчаем, но не мелко , потому что после первого приготовления все равно будем разрезать изделие на ломтики ( например финики(хурму) можно разделить на две части, изюм вообще не разделять, курагу – на 3-4 части и т.д.). Так же приветствуется сушеная клюква, цукаты и пр. Все зависит от вкусов и возможностей хозяйки .
- 100-150 г миндаля/фисташек/грецкие и пр. орехи. Орехи измельчаем, но не в муку и даже не в крошку (помним, что они все равно «попадут под нож» при нарезке полуготового изделия).
- Так же можно добавить смесь приправ таких же, какие используются в рождественских пирогах и пряниках (имбирь, мускатный орех, кардамон....) и пару столовых ложек меда. Но это не обязательно.
PS Совсем же не обязательно готовые бискотти покрывать шоколадной глазурью ( все или частично) и/или белковой глазурью ( на один яичный белок нужна щепотка лимонной кислоты и примерно пол стакана сахара или сахарной пудры. К взбиваемому белку постепенно добавляем сахар. ).

Итак, готовим тесто:
- Яйца с щепоткой соли и 1/3 сахара взбиваем (но без фанатизма). Туда же добавляем либо пару ложек растительного масла, либо столько же растопленного сливочного (но жир не обязателен).
- Следом добавляем/не добавляем :) мед (уже жидкий), если уж решили и им полакомиться.
- Остальной сахар смешиваем с мукой и пекарским порошком и все высыпаем в жидкую смесь. Должно получится тесто уже не мягкое, но еще и не жесткое (раскатывать такое было бы сложно).
- К тесту добавляем сухофрукты и орехи. Если смотреть на фото, которые я честно потырила из и-нета , то «начинка» в бискотти (если бискотти вкусные) должна доминировать. Так вот, да, ее должно быть не мало :).
- Теперь уже размешивать ложкой трудно, но мы не отчаиваемся и чуть присыпав мукой (у меня ушло около 2 ст. ложек) пытаемся все соединить. Пытаемся:), но все у нас получается намного легче, когда мы берем растительное масло и полив им свои руки окончательно справляемся с тестом.
- Так как выпекать нужно в заранее до 180 градусов разогретой духовке на противне с пекарской бумагой, а лучше, с силиконовым ковриком, то я кусок теста руками раскатала в колбаску диаметром примерно 6-7 см, прямо на силиконовом коврике, чуть приплюснула (чуть!) и поставила в духовку. Время выпекания от 20 мин (зависит от объема изделия и особенностей духовки). Проверяем зубочисткой...
- Готовый полуфабрикат (некоторые авторы предлагают на этом этапе остановиться и съесть все, что чуть остыло...:)), но мы же хотим настоящие бискотти, а не вкусный, но странноватый «багет») мы оставляем остывать в духовке.
- И когда он полностью остыл (не теплый и не чуть теплый), мы, лучше хлебным ножом, нарезаем на ломтики (примерно 1 см. толщиной), выкладываем обратно на противень ( у меня рацпредложение: я высушивала на решетке и из всех моих бискотти именно высушенные на решетке получились особо хрустящими. Или мне так кажется ? :) ) и отправляем обратно в духовку на 15 -20 мин. при +150 градусах. Тоже контролируем процесс (нам нужно высушить, а не сжечь).
[700x155]
- Все. Теперь открываем духовку, даем полностью остыть и можно хоть куда: хоть в гости, хоть на хранение ( в плотно закрытых емкостях бискотти хранятся долго).

Мне еще понравился вариант, который я обозвала «диетическим»:
- 1+1/4 чашки белой муки (чашка=250 мл)
- 1+1/4 чашки цельнозерновой муки грубого помола
- 1+1/2 ч.л. пекарского порошка
- 2 ст. л. меда
- 2 яйца
- 1/4 чашки оливкового масла (224 мл)
- цедра одного лимона
- 1 с.л. сока лимона
- сухофрукты (10-150 г) и орехи(100-150 г), либо только орехи, либо только сухофрукты.
( этот рецепт я нашла или на сайте GoodFoodChannel, или FoodNetwork.com. Не помню уже)

И шоколадный вариант бискотти:
Ингредиенты остаются теми же , как и в первом рецепте, но под конец(перед добавлением орешек) вмешиваем в тесто примерно 150-200 г растопленного шоколада.
Далее процесс приготовления аналогичный, как у первого варианта.

Приятного аппетита.