Преимущество тушёных кабачков с помидорами заключается в том, что они одинаково вкусные не только в горячем, а и в холодном виде. А ещё их можно есть как самостоятельное блюдо и подавать с гарниром.

• Кабачки среднего размера - 2 шт;
• Морковь - 1 шт;
• Помидоры - 2 шт;
• Болгарский перец - 1 шт; 
• Луковица - 1 шт;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Подсолнечное масло - 2 ст.л;
• Томатная паста - 2 ст.л;
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• Пучок укропа и петрушки.

Овощи вымыть;
Обсушить;
Из перца извлечь семена;
Лук и чеснок измельчить;
Помидоры, перец, морковь и кабачки нарезать соломкой или кубиками;
На разогретую сковороду с маслом отправить лук и чеснок;
Обжарить в течение двух минут;
К обжаренному луку и чесноку добавить помидоры и томатную пасту;
Перемешать и жарить ещё 2-3 минуты;
После добавить морковь и перец;
Снова перемешать;
Жарить около пяти минут;
К поджаренным овощам и подливе добавить кабачки;
Посолить, поперчить;
Перемешать;
Накрыть крышкой;
Тушить 5-7 минут;
За пару минут до готовности добавить рубленную зелень.