Это цитата сообщения ховрошечка Оригинальное сообщение

Адыгейский сыр в домашних условиях

Вкуснейший с нежным сливочным вкусом адыгейский сыр под силу сделать каждой домохозяйке. Времени на его приготовление уйдет немного, ведь такой сыр не вымачивают. Достаточно, чтобы он остыл – и можно кушать.

Для того чтобы адыгейский сыр получился вкусным и чтобы его было много, стоит брать только жирное домашнее коровье молоко. Для сворачивания вам понадобится сыворотка. В идеале она должна оставаться от переработки домашнего молока. Чтобы кислотность сыворотки достигла необходимого уровня, следует подержать ее пару дней при комнатной температуре.

Ингредиенты:

600 мл сыворотки
3 л домашнего молока
соль по вкусу
С такого количества молока останется много сыворотки. Приберегите часть для следующего процесса создания адыгейского сыра, перелив ее в банку. Оставшуюся сыворотку можно вылить или же использовать для приготовления пирожков, булочек и прочей выпечки.

Процесс приготовления адыгейского сыра в домашних условиях:
Кастрюлю с молоком поставьте на средний огонь. Важно помешивать периодически молочко, чтобы не допустить его подгорания, вследствие чего у сыра может появиться неприятный привкус.



Доведите молоко до кипения, когда начнет подниматься пена.



Влейте сыворотку. Молоко сразу свернется.



Не снимайте с огня, а продолжайте нагревать молочную смесь. Будущий сыр отделяется от сыворотки. Если набрать его в ложку, то станут видны кусочки.



Дождитесь, когда сыворотка приобретет зеленоватый оттенок. Это может произойти до повторного кипения.



Снимайте молоко с огня. При помощи сита, половника и кастрюли начинайте сливать и процеживать смесь. Она должна быть очень горячей. Делайте это постепенно.



Выложив первую часть сыра, сильно отожмите с него сыворотку. Используйте для этого шумовку, вилку или ложку. Наклоняйте и поворачивайте сито, как вам будет удобно, чтобы жидкость стекала по бокам, где нет сыра. Формируйте круглую головку.

В быстром темпе постарайтесь выложить весь сыр, периодически спрессовывая его. Важно это делать, пока смесь горячая, чтобы сырная головка получилась цельной и меньше крошилась потом.



Возьмите соль и посолите сыр прямо в сите. Подготовьте глубокую мисочку и переверните резким движением в нее сыр из сита.



Снова посолите. Теперь это будет с обратной стороны головки. Отставьте остывать. Когда сыр станет холодным, поместите его в холодильник. Через час-два адыгейский сыр можно кушать. Приятного вам аппетита!



Адыгейский сыр в домашних условиях для кулинарного сайта Olivkin.com готовила Серебрякова Анна