• Авторизация
Дневник Tanjusha62 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 07-08-2017 12:54 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Donnarossa Оригинальное сообщение

Какие заготовки делать в августе?

Вот и август, а столько всего ещё нужно сделать - закатать в банки варенье, компоты, соусы и салаты... Вот несколько рецептов на заметку: не пригодятся сейчас – используете в следующем году.
Цукаты из яблок
В августе многие садоводы задаются вопросом: "Куда девать яблоки?" На самом деле, чего из них только не делают: и варенье, и джем, и компот. А ещё их можно сушить или готовить из них цукаты, которые нравятся детям и достаточно долго хранятся.
Потребуются
яблоки – 600 г, вода – 700 мл, сахар – 400 г.
Способ приготовления
Свежие яблоки очистить и нарезать ломтиками по вашему усмотрению. Опустить дольки в кипящую воду, поварить около 10 минут, снять с огня, достать из кастрюли и резко погрузить в холодную воду.
Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сироп: положить в неё сахар и дать ему раствориться. Можно добавить пищевой краситель, чтобы цукаты получились цветные.
Положить яблоки в готовый сироп и оставить на 4 часа, после чего поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить 10 минут. Затем снять кастрюлю с плиты, дать постоять 8 часов, снова поварить в течение 6-7 минут и оставить настаиваться 5 часов. Повторять процедуру до тех пор, пока яблоки станут прозрачными.
Выложить ломтики на противень и поставить в разогретую до 150°С духовку для подсушивания на 15-20 минут. Дверца должна быть открытой. По желанию после первых 10 минут сушки яблочные цукаты можно посыпать сахаром и снова отправить в духовку. Цукаты можно хранить в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.
Томатная паста
Потребуются помидоры – 8 кг
Способ приготовления
Сочные и зрелые помидоры порезать дольками. Сложить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Количество помидоров большое, поэтому может понадобиться 2 кастрюли. После того, как помидорный сок закипит, следует готовить томаты на среднем огне в течение 0,5 часа. Когда мякоть станет мягкой, нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. Должен получиться натуральный томатный сок с мякотью, который предстоит варить дальше.
Вернуть кастрюлю на огонь (ниже среднего) и варить, время от времени помешивая. Через 2,5 часа томатный сок загустеет и уварится наполовину. С этого момента следует перемешивать томатную массу чаще, чтобы она не пригорала. Через 4-4,5 часа с момента начала варки томатный сок станет напоминать пасту, появится интенсивное бульканье. Всё это время массу нужно постоянно перемешивать до тех пор, пока она достигнет нужной консистенции.
Разложить томатную пасту по предварительно простерилизованным банкам можно сразу же, герметично закрыв их крышками, перевнув и укутав одеялом.
Джем из алычи
Идеальная заготовка, которую оценят все сластены. Её можно использовать для прослойки пирогов, подавать с блинами, оладьями и сырниками или просто намазывать на батон.
Потребуются
алыча жёлтая – 1,6 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 60 мл.
Способ приготовления
Все ягодки алычи для приготовления джема должны быть идеальными: без чёрных точек и гнили. Алычу отделить от хвостиков, вымыть и просушить на полотенце. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Пропарить под крышкой 3-4 минуты и снять с плиты.
Алычу протереть через мелкое сито, отделив кожуру и мякоть от косточки. Полученное пюре вернуть в кастрюлю, добавить сахар и снова поставить на плиту. Можно добавить пряности или специи по вкусу (ванилин, корица, кардамон). Проварить массу в течение 6-8 минут, пока джем загустеет.
Разложить джем по простерилизованным баночкам и закатать крышкой, заранее проваренной в кипятке 3-4 минуты. Перевернуть ёмкости вверх дном и на 24 часа укутать пледом.
"Борщ в банке"
Заготовка, которая поможет приготовить полноценный борщ буквально за считанные минуты. Нужно только сварить мясной бульон, добавить в него картофель и банку свекольной заготовки. Всё, борщ готов! А ещё это отличный способ применения "некондиционных" овощей.
Потребуются
Помидоры – 1 кг, свекла – 3 кг, перец болгарский сладкий – 1 кг, морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, зелень (например, сельдерей) – пучок, растительное масло – 1 ст., сахар – 7 ст. л., соль – 3 ст. л., уксус 9%-й – 150 мл, вода – 2 стакана.
Способ приготовления
Овощи вымыть и почистить. Морковь и свеклу крупно натереть. Налить в кастрюлю растительное масло, положить морковь, немного потушить. В это время мелко нарезать лук и отправить его к моркови. Пассеровать овощи около 10 минут, добавить к ним свеклу и воду, тушить 15 минут.
Болгарский перец порезать соломкой, помидоры порубить кубиками, отправить в кастрюлю, перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, снова перемешать и тушить ещё 15 минут, после чего добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать и оставить на огне ещё на 5 минут.
Горячую заготовку разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть банки и накрыть их полотенцем или пледом до их остывания. Зимний "борщ в банке" готов!
Икра из кабачков
Домашняя кабачковая икра – это очень просто, вкусно и полезно. Как только не готовят нынче эту закуску: и с майонезом, и с грибами… Предлагаю классический рецепт.
Потребуются
кабачки – 1 кг, помидоры – 300 г, морковь – 300 г, лук – 150 г, чеснок – 50 г, сахар – 2 ч. л., уксус – 0,5 ст. л., соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления
С кабачков срезать кожицу, плоды порезать на произвольные кусочки, из взрослых экземпляров удалить крупные семена.
Для приготовления подливки лук и морковь мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле. Добавить к ним мелконарезанные помидоры, сахар и соль, тушить 5 минут.
Кабачки перекрутить на мясорубке, поместить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Когда масса закипит, уменьшить огонь до минимума. Периодически помешивая, тушить кабачки в течение 30 минут. Добавить к кабачкам подливку и уксус, выпаривать смесь ещё в течение 30 минут (крышкой не накрывать). Снять кастрюлю с огня, добавить в неё мелко порезанный чеснок, а также соль и перец по вкусу.
После этого кабачковую икру можно взбить погружным блендером до состояния пасты или потушить её 2,5 часа до получения более нежной консистенции. Закатать массу в банки.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Tanjusha62 - Дневник Tanjusha62 | Лента друзей Tanjusha62 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»