Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Пирог с джемом. Делюсь рецептом удачного теста для любой выпечки
В другую миску разбиваем два яйца, высыпаем оставшийся сахар, также добавляем щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли и 100 мл растительного масла без запаха. Но масло добавляем не всё сразу: на данном этапе вводим примерно 70 мл, а 30 мл оставляем – нам оно понадобится чуть позже. Все ингредиенты соединяем при помощи венчика.
Посмотрите, как опара к этому времени выросла. Она стала воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности.
Вот теперь добавляем оставшееся растительное масло и вымешиваем тесто ещё в течение 5 минут до гладкости и эластичности. Тесто получается очень приятное и совсем не липнущее к рукам.
Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 14 одинаковых по размеру кусочков. Каждый кусочек теста у меня весит 86 г. Округляем тесто, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом на 15 минут. За это время в тесте расслабится клейковина, и его легче будет раскатывать.
Стол подпыляем мукой, кладём первый шарик теста, раскатываем его в небольшой круглый пласт. Серединка теста должна быть толще, чем края. На центр кладём 2 ч.л. джема и собираем тесто в мешочек.
Берём следующие четыре шарика и раскатываем их уже тонко, диаметром примерно 15 см. Первый пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром, далее кладём второй пласт теста и снова смазываем маслом и посыпаем сахаром.
С третьим поступаем также, а четвёртый уже не прослаиваем маслом. У нас получается многослойная лепёшка, которую теперь раскатываем в пласт диаметром около 20 см. Разрезаем на восемь треугольников и в каждом делаем надрез по центру.
Берём одну заготовку, пропускаем узкий край в отверстие и выворачиваем его наружу. У нас получается что-то наподобие хвороста.
Кладём каждый хворост в форму между двумя шариками. Пирог уже выглядит красиво.
Но у нас ещё остался один неиспользованный шарик теста. Его мы раскатываем в маленький пласт и вырубкой вырезаем девять цветочков. Каждый цветочек кладём на шарик с начинкой. Вот теперь пирог готов. Накрываем его пакетом и тонким полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
Через полчаса достаём пирог из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Красивый, пышный, мягкий, да ещё и с начинкой – это настоящее наслаждение!
Тесто получается волокнистым, и это прекрасно видно на разломе. Обязательно пеките пирог и пробуйте его с разными начинками: с творожной, яблочной, грушевой, летом очень вкусно получается со сливами или абрикосами.
Приятного аппетита!
