Это цитата сообщения AZAROVA_MARINA Оригинальное сообщение
Квашеная капуста
Понадобится:
Капуста - 5 кг (чистый вес)
Морковь - 1 кг
Соль - 100 г (не брать йодированную)
Капусту помыть, обсушить, мелко нарезать.
Морковь, помыть, почистить, натереть на терке.
Брать порциями капусту и морковь и, перетерев с небольшим количеством соли, уложить в ведро (или другую посуду, в которой будет квасится капуста) утрамбовывая кулаками. Я добавила еще немного семян укропа для аромата.
Так слой за слоем, утрамбовывая, следить за тем, чтобы выделялся сок. Сверху положить тарелку, на нее поставить банку, наполненную водой (вместо гнета)
Несколько раз в день протыкать капусту до самого дна для выхода газов. Делать это можно с помощью скалки, спицы, любой подходящей кухонной утвари (ручкой половника, например).
Бродит капуста при комнатной температуре, в среднем, дня три. Затем перекладывается в банки, заливается рассолом, закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. (Капусту сильно не утрамбовывать).
Несколько примет при квашении капусты: не квасить на полнолуние, не квасить в женские дни, квасить в понедельник. С полнолунием у меня сошлось: как-то квасила в полнолуние - капуста получилась мягкая. С остальными приметами... не знаю.
Обожаю вареники и пороги с квашеной капустой. Мой самый любимый салат: капуста, лук, красный сладкий молотый перец (тот, что у сельских бабушек продается). И заправить обязательно подсолнечным маслом, но не магазинным, а тем, что на рынке продается, которое пахнет семечками. И с картошечкой ))).
Приятного аппетита!