Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Ватрушки с двойной начинкой - творогом и черной смородиной



Кисло-сладкая смородина и нежный творог со сметаной хорошо сочетаются. И само тесто - сдобное, очень вкусное даже без начинки. Я готовила двойную порцию, и все ватрушки разошлись за сутки. Рекомендую этот рецепт. Вы останетесь довольны результатом!

для теста (на 24 ватрушки):
молоко - 300 гр.
мука - 900-930 гр.
сливочное масло - 100 гр.
яйца - 4 штуки (2 желтка отложить на смазывание верха)
дрожжи прессованные - 50 гр.
сахар - 150 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
растительное масло - 20 гр.
соль - 1/2 ч.л.
для творожной начинки:
творог 9% - 500 гр.
сметана 20% - 200 гр.
яйца - 2 шт.
кокосовая стружка - 100 гр.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
для фруктовой прослойки:
замороженная чёрная смородина - 500 гр.
сахар - 120 гр.
крахмал кукурузный - 35 гр.
вода (для разведения крахмала) - 60 гр.

1. Из дрожжей, тёплого молока, сахара и стакана муки замесить опару. Дать опаре подойти, а затем добавить в неё яйца (два желтка отложить на смазывание верха), растопленное сливочное масло, соль, ванильный сахар и перемешать. Частями ввести просеянную муку. Промесить тесто около 15 минут. Оно должно получиться эластичным, но не забитым. Смазать миску растительным маслом и отправить тесто в тёплое место подходить (примерно на час).
2. Приготовить фруктовую начинку. В сотейник всыпать смородину и сахар. Довести смесь до кипения. А когда закипит, добавить крахмал, разведённый в холодной воде. Проварить после закипания 1 минуту, постоянно помешивая начинку. И затем дать ей остыть.
3. Подготовить творожное наполнение для ватрушек. Для этого смешать блендером жирный творог, сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Затем добавить кокосовую стружку и перемешать смесь лопаткой.
4. Подошедшее тесто обмять и дать подойти во второй раз (по времени это будет около 40 минут). После второго обминания отделить 420 граммов теста и разделить его на 6 частей (по 70 г каждый кусочек). Скатать шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом. Немного расплюснуть заготовки и оставить на 15 минут подойти тесто, ничем не накрывая.
5. Затем сформировать бортики и углубление по центру. Бортики смазать разболтанным желтком, разведённым со столовой ложкой молока. Выложить на дно вначале немного фруктовой начинки, а затем сверху творожной.
6. Отправить ватрушки в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 20-25 минут.
7. Аналогично приготовить остальные булочки (по 6 штук на противне). У меня получилось из этой порции 24 ватрушки.






слова и фото автора

источник