Рецепт приготовления вкуснейшей немецкой булочки — визитной карточки Гамбурга.
Для теста:
300 г муки
1 яйцо
35 г мягкого сливочного масла
35 г сахара
1 щепотка соли
10 г дрожжей
125 мл теплого молока
Для начинки:
35 г мягкого сливочного масла
35 г сахара
1 чайная ложка корицы
Как готовить «францбретхен» по-гамбургски
Эти булочки наверняка встретятся вам на завтраках в гамбургских отелях. Как кухня Франции немыслима без круассанов, также и свежие францбретхен должны присутствовать на типичном «шведском» столе северной Германии. Но нам интереснее научиться выпекать Францевы булочки самостоятельно.
В большую миску насыпать муку, просеивая партиями через сито. Разбить туда яйцо, положить кусок мягкого масла, прибавить сахар и соль.
Дрожжи переправить в подогретое молоко, развести, перелить в тесто. Замесить эластичное, но плотное. Прикрыть и час не трогать, пусть поднимается.
Припылить рабочую часть кухонного стола мукой. Вывернуть из миски тесто и раскатать, промазать размягченным маслицем. Тесто для булочек должно быть маслянистым и мягким, но не «плыть».
Для начинки корицу и заявленный сахар соединить. Этой смесью щедро посыпать полотно теста. Быстро закатать его в виде рулета и нарезать на порции.
Чтобы каждая Францева булочка имела нужную форму, нож надо держать под углом в 45 градусов. Надрезы чередовать — сначала в одну сторону, потом повернуть нож в другую сторону под тем же углом. Проще говоря, заготовки булочек должны получаться трапециевидной формы.
Далее разместить их на противне так, чтобы широкая сторона была внизу. По центру в каждом изделии проделать углубление — тупым кончиком ножа. И таким образом трапеции немного расплющатся.
Отправлять для выпекания булочки надо в горячую духовку. Градус — 180 С. Через 20 минут аппетитные и привлекательные Францевы булочки будут готовы.
Вкусного вам завтрака и чаепития!
