Лебеда?

Сорняк?- спросите вы. Да, сорняк, но очень полезный, также как и мокрец (звездчатка средняя – источник йода и селена).

Но!
Друзья, была ещё и ЗЕРНОВАЯ лебеда, которую выращивали специально для получения питательных семян.

Варили из семян кашу — Лебедовую кашу — Лебедянь. Лебеда разваривается и по внешнему виду напоминает «баланду».  В фонде семян Вавилова » нам подарили старинные семена лебеды из Прибалтики, где её до сих пор выращивают в небольшом количестве. Интересно, что её местное название — «balande» — баланда.

Муку из её семян и свежую или сушёную зелень можно добавлять в выпечку и хлеб вместе с пшеничной и ржаной мукой.

Основным районы выращивания лебедовой крупы в России была Нижегородская губерния и прилегающие к ней области Среднего Поволжья. Если сейчас начинает возрождаться выращивание полбы », конопли » и щирицы (амаранта) », то о лебеде пока ничего не слышно. Забыли про неё основательно...

Вы наверняка слышали, что в «голодные годы» в хлеб подмешивали лебеду, ели лебеду, «спасались» ею.  Связано это с тем, что именно лебеда не подвержена воздействию засухи. Вы видели, как её «дикий» родственник — сорная лебеда — прекрасно растёт абсолютно на любых почвах и без всякого полива?

Известна лебеда и её спасительные свойства и в Европе, где названия лебеды на французском и английском переводятся как  Прекрасная Дева (по-французски) и Добрый Генрих (по-английски). Кстати, на русском языке лебеда в корне имеет слово «Лебедь». Царевны Лебедь из сказки о царе Салтане? Так что, если вам кто-то говорит или вы читаете, что в русской кухне ели лебедей, знайте что это искажение и имеется в виду лебеда, а не священная птица Царевна Лебедь.

[448x308]

Русская народная песня «Посею лебеду на берегу...» свидетельствует о том, когда лебеда была на русском столе:

«Посею лебеду на берегу, Посею лебеду на берегу, Мою крупную рассадушку, Мою крупную зелёную...»

На прилавках магазинов иногда вы можете встретить такую крупу как КИНОА, это тоже лебеда, только она из Перу.

Вот, что пишут про неё производители:

«Киноа (Quinoa) — древнее зерно из Южной Америки, «божественное зерно» инков.

Инки называли её «чизия мама» («мать всех зёрен»), и первые семена сезона сажал лично император, используя золотые инструменты. Немудрено, ведь это картофель, яйцо, молоко и хлеб, выросшие на одном-единственном стебле. На протяжении своей истории киноа не подвергалась никаким генетическим модификациям, по сей день в Перу и Чили, где выращивают киноа, закон запрещает заниматься генетически модифицированными растениями.

Она содержит больше витаминов, чем любой иной злак. Киноа богата протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она просто идеальна для аллергиков на глютен. Белок киноа — это полный набор необходимых аминокислот, т.е. полноценная еда. В киноа удивительно много белка.»

Что касается дикой лебеды, имеющей зелёный цвет, а не красноватый или бордовый цвет, то её можно употреблять пока она молода до цветения. При этом надо обращать внимание, чтобы тыльная сторона листьев имела белый мучнистый налет. Её зелень тоже очень вкусна и питательная. Имеет свежий запах, слегка жирный вкус, чем-то напоминает шпинат.

Свежая зелень идёт в салаты, супы, гарниры как зелёная овощная масса, подобно капусте. Прекрасно с ней делать коктейли. Можно сушить и подмешивать в хлеб или добавлять в любые кушанья.

Помните также и о другой «дикой» зелени. Сейчас начинается первая зелень: черемша, многолетний лук и чеснок, крапива…
Рекомендуем их заготовить для хлеба и не только.
Как это делаем мы?

Черемша – вкусный и полезный дикий чеснок, основа основ сибирской окрошки.
— Черемшу моем и ножницами нарезаем, смешиваем с морской или каменной солью и укладываем в банки, и в холодильник. Зимой используем в супы или в салат. Соли кладём немного.
— Листья нарезаем и высушиваем. Очень вкусная  и ароматная добавка в хлеб и в другие блюда.
То же самое делаем с многолетним луком и чесноком. Они намного ароматнее летних собратьев. И в хлебе чувствуются очень хорошо.

Крапива.
Сушёная крапива хорошо идёт в чай. Измельчённую в порошок крапиву можем добавлять в тесто. Заготавливаем молодые побеги крапивы на протяжении всего лета.

Больше о крапиве:
Как собрать крапиву? Как использовать крапиву?
Как с помощью крапивы поднять ГЕМОГЛОБИН?
http://praxleb.ru/iclub/rastenie/krapiva-zelyonaya...vica-tronesh-obzhigaetsya.html
Соки и салаты с крапивой
http://praxleb.ru/iclub/rastenie/krapiva-sok-i-salaty.html