Это цитата сообщения Кэтти Оригинальное сообщение
Шикарный Цитрусовый торт!
Из блога "Сладкоежка" Русудан-Дана.
Бисквит:
5яиц,
180гр.сахара,
100гр.крахмала,
100гр.муки
Половинка лимона,с цедрой-пюре.
Взбить белки с 90гр.сахара,подсыпая сахар частями. Взбить желтки с сахаром. Соединить обе массы. Просеять в яичное тесто крахмал, муку,аккуратно перемешать.Испекла три коржа.
Крем с цитрусами:
1апельсин,на половину очищенный от кожуры.
1 лимон с цедрой.
250гр.масла сливочного,
2 желтка,
2 ст.л.воды
200гр. сгущенного молока.
Пюрировать в блендере цитрусы со столовой ложкой сахара.
2желтка+2ст.л.воды+200гр.сгущенку,прогреть на слабом огне не доводя до кипения.Охладить.
Взбить сл.масло до пышности,частями добавлять пюре из цитрусов и желтковую массу.Охладить.
Пропитка:сок 1-го лимона,+пюре половинки лимона+коньяк+2ч.л.сахара.2ст.л.воды,подогреть до растворения сахара.
Сборка:
Корж пропитать,выложить крем, присыпала шоколадом с засахаренной апельсиновой цедрой.Сверху второй корж -пропитка,крем,сверху на крем грильяж.Третий корж...
Украшала торт итальянской меренгой:
Итальянская меренга:
4шт.белка.
1,5ст(350гр)сахара
лим. сок-1ч.л или
Лим.кислота на кончике ножа.
5-7ст.л.воды.
Белки поставить взбивать, тем временем сварить сироп из сахара и воды. Варить до 120-125градусов.Добавить сок или лим.кислоту. быстро размешать. и влить тонкой, тонкой струйкой в белки ,не переставая взбивать. Снова добавить лимонки и взбивать на большой скорости пока масса не остынет и не уплотнится.