Для консервирования пригодны созревшие, мясистые, крепкие плоды томатов. Желательно, чтобы они были не очень крупные, округлой или сливовидной формы. Их необходимо промыть в проточной воде, удаляя все микроорганизмы с поверхности, что позволит гарантировать стойкость консервов.

Важна также и степень зрелости помидоров. Например, для сока необходимы достаточно зрелые и не очень мясистые томаты, а для консервирования, соления или маринования - плотные, мясистые и крепкие.

Рецепт № 1 "Помидоры консервированные"

[500x]

Ингредиенты на 3-литровую банку:

Томаты - 2-2,5 кг,
Чеснок - от 5 зубчиков до 1 головки,
Перец острый - 1 шт.,
Лавровый лист - 1-3 шт.,
Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей) - 1 пучок,
Соль - 40-50 г,
Перец горошком - 0,25 ч. ложки,
Уксус столовый или яблочный - 2-3 ст. ложки.

Отобрать помидоры красные или бурые, без видимых повреждений с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.

На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.

Залить их водой. Дать постоять примерно 10 минут, воду слить. Повторить так еще 2-3 раза.

Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками и перевернуть на них до полного остывания.

Томаты консервированные - отличный гарнир к различным блюдам.

Рецепт № 2 "Томаты маринованные"

Ингредиенты:

Томаты - по необходимости.

Маринад (на 1 литр):

Листья хрена - 10 г,
Листья чёрной смородины - 10 шт.,
Укроп свежий - 20 г,
Корень сельдерея - 15 г,
Лавровый лист - 1-2 шт.,
Перец горький - 3-4 шт.,
Гвоздика - 1-3шт.,
Перец душистый - 1-3 шт.,
Соль - 50 г,
Сахар - 75-100 г,
Уксусная кислота (80%) - 1 ст. ложка.

Для маринада в кипящую воду положить соль, сахар, кипятить минут 10-15, затем добавить пряности, довести до кипения, выключить и дать немного настояться. В горячий рассол (до 80-90 градусов) добавить уксусную кислоту.

Зелень и коренья уложить в подготовленные банки. Подготовленные томаты - спелые, можно чуть недозревшие - уложить в банки. Залить маринадом и стерилизовать от 8 до 15 минут, в зависимости от размера банок, которые используются для консервации. Затем немедленно банки закрутить крышками. Проверить герметичность крышек и оставить до полного остывания.

Можно обойтись без стерилизации, используя многократную заливку маринадом. В этом случае уксусную кислоту следует добавлять в рассол перед заливкой овощей в последний раз.

Томаты маринованные - отличный гарнир для различных вторых блюд, также можно использовать их для приготовления супов, винегретов.