Это цитата сообщения Serdolka Оригинальное сообщение

Дунганская лапша - Serdolkin вариант

Дунганская лапша – Лагман
[показать]

[показать]

Название Лагман в обиходе моей семьи не используется, мы называем просто - Дунганская лапша. У нас в семье варится очень часто наравне с борщом, любимое блюдо моего старшего сына. В общем для кого экзотика, а у нас часто подаваемое блюдо.В Алма-Ате, по-моему, все умеют готовить лагман, а особенно трудолюбивые и лапшу тянут сами. Единственно ни моя мама ,ни моя бабушка никогда не тянули лапшу сами, а всегда покупали для этой цели лапшу- кукси, либо спагетти.
В общем блюдо не для ленивых, но оно стоит того, чтобы приготовить.
[cut дальше...]Еще хочется объяснить название, бывает "Лагман-Суйру" - означает мелконарезанный, или "Гуйру" крупнонарезанный, подается отдельно мясо от лапши, в разных тарелках), или ещё "Цомян" (жареный лагман и мясо с овощами). В Лагманханах (уйгурских кафе) чаще подают "Гуйру" и "Суйру".
В данном варианте "Суйру" (овощи порезаны мелко и подаются вместе с лапшой и подливом - "Ваджи").

Ингредиенты моей Дунганской лапши

1.Говядина – 600 гр;
2. Редька (можно также редис, дайкон, кольраби(у нас эту капустку называют чалян, используют вместо редьки) – 1 шт. средняя;
3. Лук- 1шт;
4. Морковь – у меня совсем немного (уйгуры и дунгане, кстати никогда не кладут не морковь не картошку, но мне захотелось чуть-чуть исключительно для цвета );
5. Перец болгарский (2-3 шт) и полугорький (но если его нет(полугорького), то без него можно обойтись);
6. Джандо (врят ли кто-то знает что это , это просто стручковая фасоль )- у меня просто ее не оказалось в холодильнике;
7. Зелень (какую любите, у меня петрушка и укроп, я бы еще стеблей сельдерея добавила, но не оказалось);
8. Чеснок- 2 зубка (дело вкуса);
9. Масло для жарки.
10. Томатный сок – 2 стакана (конечно можно заменить томатной пастой).

Можно при желании лапшу сделать самим, но я предпочитаю и моим домашним больше нравится готовая, либо кукси , как на фото, либо спагетти или лингвини (твердых сортов пшеницы);

Готовим подлив он называется Ваджи.
Вот такая у меня нарезочка получилась, я торопилась накормить своих мужичков;
Единственное, что хочется добавить, лучше первой порезать редьку, густо посыпать ее солью, залить водой и отставить до ее очереди в сторону (так она потеряет неприятный запах). Потом откинуть на друшлаг.
1.Масло раскалить, и заложить мясо, прикрыть крышкой, до тех пор пока не выкипит сок ( минут 15-20 средний огонь);
2.Открываем крышку,газу прибавим и добавляем лук, чуть обжариться, добавляем морковь, промытую и откинутую на друшлаг редьку, обжаривается, следом перец, постоянно перемешиваем. Когда все овощи становятся «альденте» (люблю это итальянское словечко) т.е. полуготовыми , наливаем томатный сок – 2 стакана или томатную пасту, по желанию немного соевого соуса ( я не люблю в лагмане), пару минут помешиваем и начинаем подливать воду.
Подлив должен быть достаточно густым (чтобы ложка стояла).
3. Ждем когда закипит, солим, оставляем на медленном огне минут на 20-25.
4. Режем чесночок и зелень в наш подлив , через 5 минут отключаем плиту.
5. Лапшу варим в соответствии с инструкцией на упаковке ( у меня кукси 2 минуты);
Промываем холодной водой и поливаем обязательно маслом растительным , раскладываем по тарелкам и заливаем горячим подливом.
Все, наша Дунганская лапша готова! Это очень вкусно! Равнодушных не бывает!
На столе к лапше подают обязательно столовый уксус и ладжан!
Приятного аппетита!

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]