Это цитата сообщения Gal_JA Оригинальное сообщение
Копченая колбаса
Рецепт - Копченая колбаса
говядина - пять килограмм
свиное сало - 500 грамм
соль - 1/4 стакана
сахар - одна чайная ложка
черный молотый перец - 1/2 ст. ложки
кишки
Способ приготовления рецепта
Мясо освобождают от сухожилий и пленок. Нарезают на небольшие кусочки и натирают солью. Затем куски мяса кладут в деревянные бочонки и выдерживают на холоде при температуре 2-3 градуса в течение 4-5 суток.
По истечению 5 дней мясо дважды измельчают в мясорубке. В фарш добавляют нарезанное на кусочки свиное сало, сахар, перец и хорошо перемешивают. Фарш перекладывают в эмалированную или фаянсовую посуду и ставят на холод на 1 сутки.
Затем фарш туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают ниткой. Получившиеся колбасы подвешивают для подсушивания в прохладном помещении на 5-7 суток. За это время фарш на разрезе должен быть ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливаться, оболочка сухая и плотно облегает колбасу.
Затем колбасы коптят холодным дымом с температурой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение 3-4 суток. Готовые колбасы помещают в сухое помещение.
Опубликовано на http://girl-rest.org.ua