[показать]

[показать]

Под сосной в хвоинках рыжих
Не ищи весною рыжик.
Рыжий рыжик  рыж не зря:
Рыжик – вестник сентября.

Такое название данный гриб получил из-за окраски шляпки, которая имеет рыжевато-красный цвет. В народе этот гриб еще называют еловик или рядка. Рыжик  легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб из семейства сыроежковые. Шляпка до 17 см в диаметре, сначала округло-выпуклая, потом, с возрастом, широковоронковидная, оранжево-красная, с концентрическими, более темными оранжевыми зонами, выцветающая. Края шляпки у молодых грибов загнутые, потом выпрямляются.

[показать]

Мякоть у рыжиков ломкая, беловато-оранжевая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет, выделяет ярко-оранжевый нежгучий млечный сок приятного смолистого запаха. Пластинки под шляпкой частые, слегка набегающие на ножку, красивого оранжевого цвета — характерный признак рыжиков; при надавливании на них остаются зеленоватые пятна. Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, при прикосновении зеленеющая, 2-6 см длины, до 2 см толщины. Мякоть ножки внутри белая. По внешнему виду и по цвету пластинок легко отличить от всех других видов грибов. Если сомневаетесь, что найденный гриб - рыжик , то необходимо ножом обрезать его оранжевую ножку. На срезе у рыжика выступит капелька оранжевого сока. Если попробовать ее языком, то ощущается привкус смолы. Смоляной привкус подтверждает, что это житель наших хвойных лесов, знаменитый гриб рыжик!

[показать] Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек  среди травы и опавшей хвои в ельниках, сосновых  борах или под отдельно расположенными соснами в смешанных  лесах европейской части России, Сибири, Урала и Дальнего Востока. Наиболее часто встречаются чрезвычайно похожие друг на друга четыре вида рыжиков: настоящие, красные, еловые и сосновые. Внешне они немного различаются в зависимости от условий произрастания.

[показать]Еловый рыжик отличается зеленоватой окраской шляпки, меньшими размерами и более сильным специфическим запахом по сравнению с сосновым. Но грибники обычно предпочитают яркие и красивые сосновые и красные рыжики, несмотря на то, что они немного уступают по вкусовым качествам двум другим видам.

[показать]
Излюбленный русскими царями рыжик  еще пару столетий назад рос в таком изобилии, что по сохранившимся письменным свидетельствам скупщики принимали от крестьян до 200 тысяч пудов грибов за сезон. В литературе  упоминается об экспорте соленых рыжиков в бутылках с Урала во Францию, где такая продукция ценилась дороже шампанского.
[показать]

По пищевой ценности рыжик  относят к  съедобным грибам первой категории, куда входят самые ценные виды грибов. Химический состав рыжика включает в себя, помимо большого количества белков, жиров и углеводов, витамины В1 и А, способные улучшить зрение, состояние кожи и волос, и такие микроэлементы, как кальций, калий и фосфор. В мякоти рыжика присутствует природный антибиотик  лактариовиолин, подавляющий развитие бактериальных инфекций, в том числе туберкулеза.

[показать]Считается, что этот гриб способен оказывать лечебное действие при нарушениях обмена веществ. Фунгин, содержащийся в рыжиках, является активным стимулятором желудочной секреции. Рыжики очень питательны. В 100 г свежих рыжиков содержится всего 17 Ккал, тогда как соленые грибы значительно калорийнее и по питательности соленый рыжик превосходит куриное мясо и говядину, при этом он гораздо легче других видов грибов усваивается организмом человека.

[показать]

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Это один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

[показать]

[показать]

Рыжики сырые

[показать]Молодые рыжики с размерами шляпки до 5-копеечной монеты или чуть побольше можно есть сырыми. Перед этим их тщательно вытирают или моют, умеренно посыпают мелкой солью и укладывают в глубокую миску пластинками вверх. Грибы можно есть после того, как грибы дадут красноватый сок. Едва заметная горчинка не портит удовольствия, придавая пикантность этому блюду.

Рыжики соленые

[показать]

Холодный способ. Рыжики тщательно переберают, очищают от мусора, промывают в проточной воде. Отрезают длинные ножки и укладывают грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов кладут деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок помещают гнет. Гнет вытеснет воздух, оставшийся между грибами, и уплотняет их. Через 1-2 дня грибы дают сок и будут готовы через 30-40 дней после посола.

Настоящие ценители рыжиков солят эти грибы в их собственном соку, без добавления специй и приправ, чтобы сохранить собственный аромат этих грибов.

  Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки.

[показать]

Горячий способ. Вымытые рыжики, нарезанные большими кусками выложить в кастрюлю, залить водой и доводим до кипения. После того как вода закипит, проварить в течение 3-5 минут, убирая образующуюся при этом пену.
Слить воду, грибы откиднуть на дуршлаг, чтоб стекла вода, и уложить их в кастрюлю, пересыпая солью, добавив и специи. Накрыть салфеткой и кружком с грузом, чтоб грибы не всплывали над рассолом, и поставить в холодильник  на дозревание при температуре не больше 7 градусов. Грибы срок дозревают полтора месяца.
Рыжики маринованные

[показать]Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откидывают их на дуршлаг и дают остыть. Остывшие грибы надо разложить в банки, залить холодным маринадом и закрыть крышками. Для приготовления маринада на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипят 20-30 минут на слабом огне. Снять с огня и добавить в маринад 0,5 стакана 8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.

[показать]

Суп со свежими рыжиками

[показать]Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка манной крупы,
2 столовых ложки сметаны,
1 столовая ложка топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Рыжики свежие в сметане

[показать]

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 столовых ложки сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.
Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

[311x38]

[показать]

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж  если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. [показать]

[323x37]