Для теста:

2 большие картофелины

100 мл.воды

50 г сливочного масла

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

100 гр.муки

3 яйца

 

Для начинки:

2 ст.л. риса 

200 мл воды

280 г творожного сыра

0,5 сладкого красного перца

20 маслин б/к

2-3 ст.л. рубленной зелени

соль, перец по вкусу

     Картофель отварить "в мундире", очистить. Протереть через сито.

     Вскипятить в кастрюльке воду со сливочным маслом, солью и сахаром, снять с огня. Всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. 

     Вернуть кастрюльку на слабый огонь, вымешивать, пока тесто не будет отходить от стенок и не соберется в шар. Добавить картофель, перемешать.

     По одному добавить яйца. Каждый раз вымешивая до однородности.

     Поместить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие эклеры. Выпекать при 200*С 15 минут, затем снизить температуру до 180*С и выпекать еще 10-15 минут.

     А пока приготовить начинку. Рис засыпать в кипящую воду, отварить до готовности (около 30 минут).

     К остуженному рису добавить творожный сыр, нарезанный сладкий перец и зелень, перемешать. Всыпать нарезанные маслины. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Начинка готова!

     Профитроли надрезать, приподнять "крышечку". Выложить часть начинки, добавить веточку укропа.